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Las clásicas tortitas son muy famosas como desayuno en EEUU. Los pancakes, pancaques o panqueques son varios nombres para el mismo tipo de tortita, una mezcla de leche, harina y levadura que se mezcla y se cocina a la plancha. Se pueden preparar para desayunar, aunque las tortitas son ideales también como merienda.

Ingredientes

• 150g de harina de trigo de todo uso
• 2 huevos medianos
• 25g de azúcar blanquilla (también vale panela)
• 50g de mantequilla
• 200 ml de leche entera
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 12g de levadura en polvo (levadura química o polvo de hornear)
• Una pizca de sal fina (2g)
• Para acompañar: Miel, jarabe de Arce, mantequilla, crema de chocolate (ganache), Nutella, Nocilla…

Preparación

• En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina tamizada, levadura, azúcar y sal. Reservamos.
• Combinamos en otro bol los huevos batidos, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Incorporamos los ingredientes secos a los líquidos y mezclamos  con una varilla hasta que no queden grumos pero sin sobre batir.
• Vertemos la leche y batimos para integrar, sin batir demasiado la mezcla.
• Dejar reposar 1 hora.
• Calentamos una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente añadimos un cucharón de la mezcla de las tortitas, comenzando a verterlo por el centro y dejando que sea la propia masa la que se redistribuya en la sartén. Es importante que regulemos la temperatura hacia arriba o hacia abajo durante todo el proceso.
• Si la masa no se cuaja al añadirla a la sartén estará demasiado fría y si, por el contrario, la parte inferior se quema antes de que aparezcan burbujitas en la parte superior, estará demasiado caliente.
• Cuando vemos que aparecen burbujas en la parte superior de la tortita es el momento de darle la vuelta con una espátula. Cocinamos el pancake por el otro lado durante 30 o 40 segundos y retiramos.
• Podemos añadir a la masa una vez que la vertemos en la sartén algún tipo de frutas frescas, arándanos, frambuesas, serán perfectas como acompañamiento.
• Servimos las tortitas unos encima de otros haciendo una torre, bañados con miel. Como alternativa podemos sustituir la miel por crema de cacao casera o aquella que más os guste. Incluso pueden ir con un toque de fruta… arándanos, plátano, fresas, cerezas o frambuesas, por ejemplo.