Solomillos de cerdo con castañas

En otoño e invierno son típicos los platos con castañas, un deliciosos fruto muy utilizado en alimentación a lo largo de la historia de la gastronomía.En toda la geografía española hay fiestas de la recogida de la castaña a finales de octubre o principios de noviembre.Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente…

Muslos de pavo de otoño

El pavo es tradicionalmente un alimento de Navidad, pero no por su sabor, ya que tiende a ser poco sabroso, sino por los guisos o por sus acompañamientos.En este caso presentamos un guiso de muslitos de pavo con una deliciosa salsa al jerez, acompañado de arroz blanco.

Osobuco a la milanesa

Hoy hacemos un salto a Lombardía para un viaje gastronómico a su tradición culinaria.El plato más representivo es: “l’ossobuco alla milanese con risotto giallo”, es decir el osobuco con arroz al azafrán. “Ossobuco” literalmente significa “hueso con agujero” por la forma de la carne, que es un hueso con su tuétano rodeado de la carne, de la…

Boeuf bourguignon

El Boeuf Bourguignon, o buey a la borgoñona, es un plato típico de Francia que une dos productos simbólicos de esta región, el vino tinto de Borgoña y la carne, famosa por su calidad. Este guiso se cocina a fuego lento durante varias horas, marinando previamente la carne en el vino durante una noche completa….

Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es todo un clásico de la cocina española, una receta tradicional y muy sencilla, cuyo origen se pierde en la historia y se cita incluso en el Quijote de Cervantes. Dicen que era uno de los platos favoritos de la reina Isabel II. La receta clásica se hacía con gallina, que…

Fricasé de pollo

Un Fricasé o Fricasée es un guiso originario de Francia elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada. Es una elaboración que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones. La materia prima principal son las aves de corral, aunque hoy se hace fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes…

Rabo de ternera al vino tinto

Este guiso se hace con cocción muy lenta, elaborado con la cazuela tapada. Es un plato de sabor potente y muy característico, gracias a las peculiaridades de esta carne. Es imprescindible un acompañamiento a la altura, que haga juego con la salsa y sirva para recogerla. Unas flores de patatas, un buen puré de patatas…

Fricandó

Esta receta de carne es un clásico dentro de la gastronomía catalana. Consiste en un estofado de ternera que se cocina con setas. Principalmente con moixernons o perretxico. Se pueden emplear setas secas lo que nos dará la opción de cocinar este guiso en cualquier fecha del año…

Pollo al curry

El pollo al curry con arroz y leche de coco es un plato típico de la cocina asiática, sobre todo de la India, aunque ha cruzado fronteras.

“Coq au vin” (pollo al vino)

Es uno de los guisos más conocidos y representativos de la cocina francesa. El proceso de elaboración incluye, primero, un salteado y luego un estofado -de ahí que se considere un fricassée-. Saltearemos el pollo rebozado en harina para darle más cuerpo y color a la salsa, usaremos un fondo de vino tinto para estofar…