Bûche de arándanos y vainilla 

De Cristophe Felder La receta de este tronco de navidad o Bûche de Noël apareció en el libro ““Bûches”, de Christophe Felder et Camille Lesecq. Christophe Felder, del que ya hicimos el pastel “Chic-Choc” en el Blog, es un maestro pastelero  francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos…

Panettone

El panetone​ (en italiano panettone), derivado de pane;​ es un bollo hecho con una masa de tipo brioche relleno con pasas y frutas confitadas  (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla  y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán, de donde se origina y conoce desde al menos el…

Bûche de Noël de praliné

La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…

Solomillo con Txapela de hojaldre y salsa de trompetas de la muerte

Esta receta de solomillo, homenaje a Karlos Arguiñano, el gran cocinero y comunicador Vasco se remata con un disco de hojaldre en alusión a la “txapela” o boina vasca. La salsa es a base de trompetas de la muerte deshidratas. Se pueden encontrar en cualquier tienda , son más económicas que su variante fresca y se utilizan…

Pastel de pescado

El pastel de pescado responde a una creación del gran chef Juan Mari Arzak, en origen era pastel de cabracho, pero hoy en día se hace con cualquier tipo de pescado. Nosotros lo haremos con merluza y rape y lo adornaremos con langostinos y salsa rosa.Se puede comer como aperitivo o bien como primer plato,…

Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo

Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido  maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…

Roscón de Reyes de brioche

Este año preparamos un roscón diferente, ya que a muchas personas el Roscón tradicional les resulta un poco seco si se come sin rellenar, y es normal ya que es un pan dulce, no es un bizcocho, ni un bollo. Por eso este año con los ingredientes básicos del brioche he preparado este roscón, está…

Solomillo de ternera con foei y salsa de Pedro Ximénez

El solomillo es una de las partes más sabrosas de la carne vacuna. Bien cocinada se convierte en un plato exquisito y, si además, lo acompañas de algo que resalte su sabor, tendrás una verdadera delicatessen. Esta receta de solomillo de ternera, con foei y salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de…

Bûche de Noël al chocolate con chantillí de mascarpone y vainilla

El tronco de Navidad o bûche de Noël es un postre tradicional de origen francés servido durante las navidades.El tronco clásico se realizaba con un bizcocho enrollado, relleno de una mousse de chocolate y cubierto por una ganache (ver receta en el blog), sin embargo últimamente ha evolucionado y gracias a la disponibilidad de los…

Solomillo Wellington

El Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, parece que de origen inglés, conocido como Beef Wellington. No está muy claro su origen, hay quien argumenta que es una receta en honor a Arthur Wellesley (primer Duque de Wellington), y quien asegura que fue un cocinero que elaboró una variante del…