Sarah Bernhardt fue una actriz francesa de teatro y cine que es considerada la actriz más importante del siglo XIX y la más famosa de la historia. Tanta fue su fama que inspiró este delicioso postre que lleva su nombre. Realizada a base de bizcocho relleno de crema de mantequilla y envuelto de Almendra laminada. Muy…
Categoría: España
Brazo de gitano de crema quemada
Es un postre tradicional y muy típico en todos los rincones de España. Pero esta elaboración de bizcocho relleno podemos encontrarla por todos los rincones del mundo. En Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, “pão-de-ló” en Brasil, “brazo de reina” en Chile, en Filipinas “brazo de Mercedes”, en Francia “gâteau roulé”, “swiss roll” en…
Rosca de Pascua
La Rosca gallega o de Pascua es un dulce típico de la gastronomía gallega que se consume a lo largo del año, pero cuando alcanza su mejor momento de consumo es sin duda en Semana Santa, cuando tradicionalmente se suele disfrutar en la mayoría de los hogares gallegos . Esta rosca tiene una masa esponjosa y un sabor delicioso por…
Sablé Breton de crema catalana
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José, ya que es típica de ese día. Abordamos esta vez una variación de la crema catalana quemada clásica con una base de Sable Bretón. El Sablé…
El Lou Lou
de Frederic Cassel Pastel de chocolate y frambuesas En esta ocasión abordamos un pastel del prestigioso chef pâtissier Frederic Cassel, amigo de Pierre Hermé (el Picasso de la pasteleria), con numerosos premios y dueño de una pastelería en Fontainebleau. La asociación de chocolate negro y frambuesas es una de las más apreciadas en pastelería el…
Arroz a la milanesa 2.0
El Arroz a la milanesa es un arroz-paella catalán que durante los años 1.950-70 fue muy popular en Barcelona, hecho con caldo de carne, jamón, guisantes y queso. Casi nada tiene que ver con el clásico “risotto a la milanesa”, aunque lleva también azafrán y queso parmesano. Se diferencia, además de los ingredientes adicionales, en…
Tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes
Presentamos la tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la famosa “Maison Stohrer”, la más antigua de Paris, abierta en 1.730 por Nicolás Stohrer pastelero de Luis XV. La tarta de chocolate es un postre clásico francés que consiste en una base de masa sucré rellena de un cremoso o una ganache de chocolate….
Torrijas caramelizadas de brioche
Las torrijas son un Dulce muy antiguo que se preparaba en España ya en el siglo V. La primera vez que se habló de ellas fue Juan del Encina, o Juan del Fermoselle, un poeta de la época de los Reyes Católicos. Las mencionó así en su Cancionero (1496): «Miel y muchos huevos para hacer torrejas» y…
Pastel de crema catalana y caramelo
Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…
Arroz a la cazuela
El arroz a la cazuela, también llamado arroz de montaña, arroz del trozo o arroz de payés, es un arroz muy tradicional que típicamente se hace con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, aunque existen muchas variantes, por ejemplo con otros ingredientes añadidos como salchicha o cabeza de costilla.Sin…