Es un pastel de gianduja, chocolate y moras del chef pâtissier Sébastien Bouillet, un pastelero y chocolatero radicado en Lyon, en el barrio de Croix Rousse. Después de haber sido formado por varios Meilleurs Ouvriers de France, se incorporó a la pastelería familiar en el año 2000. El pastel consiste en una base de Crustillant de Almendras…
Categoría: Pasteles
Pastel de cumpleaños de Pitufos
Los Pitufos es una serie de historietas juveniles belgas creada por Peyo en 1958 que cuenta la historia de un pueblo imaginario de pequeñas criaturas azules que viven en un pueblo de hongos en medio de un vasto bosque. Qué mejor tema para crear un pastel infantil de cumpleaños. El sabor es de bizcocho de limón con…
Pastel de chocolate de cumpleaños
Es un maridaje de dos sabores “fetiche”, las frambuesas y el chocolate negro ideal para celebraciones. Consiste en una base de bizcocho esponjoso de chocolate recubierto de una ganache de chocolate con frambuesas frescas. Una Segunda a capa también decorada con la ganache de chocolate con dos boquillas. La decoramos con frambuesas.
Merengue de frambuesas y pistacho
La mezcla de sabores de frambuesa y pistacho es una apuesta ganadora, que hemos abordado varías veces en este blog. En este caso se trata de una idea extraída del blog italiano de Michela Brigante: “Ioebrigante”, es un pastel con el interior de un bizcocho de pistacho, un confit de frambuesas y un cremoso de…
Pastel de chocolate y frambuesas
Abordamos pastel de chocolate con frambuesas, del Blog de pastelería “Elyse Cook”. Es un maridaje de dos sabores “fetiche”, las frambuesas y el chocolate negro a la que hemos hecho algunos cambios. Consiste en una base de Streussel de chocolate, un bizcocho esponjoso de chocolate recubierto de confit de frambuesas, de un cremoso de chocolate…
Nido de Pascua de vainilla y frutos rojos
De nuevo para Pascua traemos un espectacular “Nido de Pascua”, esta vez una propuesta del famoso chef pâtissier Stéphan Glacier. Esta compuesto de un Bizcocho de soletilla, un Cremoso frutos rojos, un relleno de Confit de frutos rojos rodeados de una Bavaroise vainilla y recubierto de Copos de chocolate blanco y adornos de Pascua.
Pastel de praliné Doré
Presentamos un pastel que revisita el famosísimo Paris Brest, del que ya tenemos la receta en el blog. Es una propuesta de la pastelería “Frais et Doré”, de Annecy, Francia. Si el Paris Brest consiste en un aro de pasta choux relleno de crema muselina de praliné, aquí utilizaremos una base de biscuit dacqoise, sobre la que colocaremos unos petit choux…
Macaron gigante de otoño
La idea de realizar un pastel de gran tamaño a base de pasta de macaron la inició Pierre Herme con su Ispahan, receta que tenemos en el blog. En este caso abordaremos una adaptación para el otoño, basada en la creación de una de las concursantes del concurso televisivo francés “Meilleur pâtissier 2014”, Anne Preham,…
Choc’orange
Pastel de chocolate y naranja. Otra combinación de sabores de éxito en el mundo de la pastelería: el chocolate negro y la naranja. En esta ocasión la inspiración viene del blog “les desserts de Julien”, del chef pâtissier Julian Lostau, que hemos adaptado ligeramente añadiendo un cremoso de chocolate. Se compone de una base de…
Citrus
Este pastel tan fresco fue publicado en el blog “Les recetes du jeune”, de un pâtissier francés amateur, autor de originales recetas. El maridaje de la naranja, el limón y la nata con miel es perfecto y el resultado es un pastel ligero y aromático. Consta de un Crustillant, un bizcocho suave al limón, un…