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La salsa a la putanesca es una receta típica del centro de Italia. Sus ingredientes tradicionales son aceite de oliva (preferentemente extravirgen), cayena o, si no hay, pimiento, filetes de anchoa en aceite, perejil fresco,aceitunas negras en salmuera, alcaparras, puré de tomate, ajo a piacere (a gusto); se puede agregar cebolla.En lugar de acompañar la pasta, que es lo clásico, la haremos con atún fresco.
Ingredientes
4 rodajas de atún fresco de 2,5 cm
4 patatas
Salsa:
800g de tomate triturado
40g de anchoas en aceite
100g de alcaparras escurridas
3 dientes de ajo
130g Aceitunas negras y verdes sin hueso
2 cayenas
Sal
Pimienta
Tomillo, Orégano, Romero y Perejil al gusto
Preparación
En una sartén freír los ajos pelados y fileteados junto con la cayena y las anchoas y las alcaparras escurridas y cortadas hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté dorado (sobre todo no quemado ya que amargaría).
Añadir la cebolla y el tomate, salpimentar y añadir el tomillo dejar evaporar hasta obtener una salsa concentrada. Añadir las aceitunas escurridas y cortadas en láminas, dejando unas cuantas para la decoración.
Freir el atún 4 minutos por un lado y 2 por el otro
En una bandeja de horno colocar un chorrito de aceite y las patatas laminadas y saladas.
Llevar a horno a 180°C durante 20 minutos.
Sacar del horno y colocar una buena cucharada de la salsa, encima los filetes de atún y una cucharadita más de la salsa por encima. Decorar con aceitunas laminadas.
Consejos:
Se puede preparar todo con antelación , montar la bandeja en el último momento y darle un golpe de horno con un poco de queso parmesano por encima (unos 5 minutos a 220°C).