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8/10
Es un maridaje de dos sabores “fetiche”, las frambuesas y el chocolate negro ideal para celebraciones.
Consiste en una base de bizcocho esponjoso de chocolate recubierto de una ganache de chocolate con frambuesas frescas. Una Segunda a capa también decorada con la ganache de chocolate con dos boquillas.
La decoramos con frambuesas.
Ingredientes
175g de chocolate negro
Materiales:
Batidor de varillas
Molde desmoldable de 20cm de diámetro o batidora de mesa
Una manga pastelera con boquilla redonda lisa de 1,3cm y otra con boquilla rizada
Decoración:
Frambuesas frescas.
Preparación
Para el bizcocho genovés: (Se hace el día anterior):
Utilizaremos una tercera técnica para hacer el bizcocho genovés, después de la de montar las claras y las yemas con la mitad del azúcar cada una por su lado (pionono) o la de montar las claras con todo el azúcar y añadir las yemas (pastel de crema catalana con manzana caramelizada).
Tamizar la harina, el cacao, la Maizena. Añadir la levadura.
Montaremos los huevos enteros con el azúcar sobre un baño María pero fuera del fuego (de forma que el bol de los huevos no toque el agua caliente). Cuando la masa esté integrada se hace la prueba del “punto de letra”: dejar caer un poco de masa sobre el bol y si se aguanta el dibujo ya está lista. El proceso puede durar unos 15 minutos (dependiendo del batidor, de la temperatura y de los huevos). Se añade la vainilla y se bate hasta integrar.
Se retira el baño María y se añade la harina en dos veces, tamizada y se vuelve a integrar suavemente con una espátula con cuidado de repasar bien el fondo para que no queden “pegotes” de harina, pero sin sobre batir la masa para que no baje todo el aire que hemos añadido.
Si se desea y para más seguridad de añade una cucharadita de levadura a la harina, pero si la mezcla está bien batida no hace falta.
Se echa la mezcla en un molde desmoldable con papel de horno en la base y los laterales.
Se hornea en horno precalentado a 180°C durante 35-40minutos en función del horno.
Se retira del horno, se desmolda y se deja enfriar. Se puede guardar en nevera bien envuelto en papel film.
Para el almíbar:
- Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y la vainilla y llevar a ebullición 5 minutos.
- Dejar enfriar
Para la ganache montada de chocolate negro:
Fundir el chocolate negro, a 45º C. (al baño María, o en el microondas en intervalos cortos de unos 30 segundos), removiendo frecuentemente. Reservamos.
En una pequeña cacerola, llevamos a ebullición los 110 ml de nata. Retiramos del fuego, y vertemos gradualmente la nata caliente sobre el chocolate derretido. Lo haremos en dos o tres veces. Incorporamos el resto de nata, y mezclamos muy bien con la varillas, hasta que se incorpore. (pasar una batidora de mano para que quede una mezcla lisa y brillante).
Añadimos los 220 ml de nata, que debe estar muy fría. Mezclamos unos minutos hasta que la crema esté suave.
Tapamos con papel film, en contacto directo con la superficie de la crema. Reservar en la nevera de 3 a cuatro horas. O la noche anterior.