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Si hay una tarta representativa de la gastronomía francesa esa es la tarta Tatin de manzana. Inventada por las hermanas Tatin en el siglo XIX, su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima, lo cual según la tradición se dice que fue por error.

En esta ocasión probaremos una receta diferente: las manzanas han sido ablandadas en mantequilla con canela y se han horneado ya en el molde con una salsa de caramelo y mantequilla en la base antes de incorporar la masa, que en esta ocasión será una Sablé Breton a diferencia de la clásica tarta de hojaldre.

Ingredientes

Para las manzanas caramelizadas:
Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos.
En una sartén grande deshacer la mantequilla, añadir la Canela y disolverla y freír las manzanas unos minutos a fuego lento dándoles vuelta con cuidado. Tienen que quedar algo blandas pero no deshechas. Tapar y apagar el fuego.

Para la salsa de caramelo:
En un cazo hacer un caramelo “a seco”. Añadir la mantequilla cortada en dados remover para integrar.
En el molde echar la salsa de caramelo en el fondo. Añadir las manzanas colocadas de costado muy juntas, con dos manzanas en el centro.
Precalentar el horno a 190°C y Hornear durante 15 minutos y a 170°C durante 20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla hasta preparar la masa.

Para el Sablé Bretón:
Preparar el día anterior
Precalentar el horno a 200°C.
Batir en un bol la mantequilla pomada.
Añadir el azúcar, luego las yemas y hasta obtener una mezcla clara y aireada.
Tamizar la harina junto con la levadura, añadir la sal y la ralladura de un limón a la preparación mezclando delicadamente con una espátula.
Colocar la masa entre dos papeles de horno y estirar a 0,5cm. Llevar a nevera un mínimo de dos horas.
Cortar con un aro de 20cm de diámetro.
Colocar encima de las manzanas horneadas y frías, pinchar la superficie y hornear a 200°C durante 30-35 minutos.
Dejar enfriar en rejilla a temperatura ambiente.
Remojar el molde unos segundos en agua caliente y desmoldar en la bandeja de Presentación.
Servir con crema de leche, natillas o helado de vainilla.

Preparación

Para las manzanas caramelizadas:
6/8 manzanas golden (depende de su tamaño)
70g de mantequilla
Una pizca de Canela

Salsa de caramelo:
140g de azúcar
80g de mantequilla

Para el Sablé Breton:
150g de mantequilla pomada
130g de azúcar en grano
4 yemas
225g de harina
8g de levadura
1g de sal y una cucharadita de pasta de vainilla

Material:
Sartén
Molde alto de 20cm de diámetro no desmoldable con papel de horno en el fondo y los laterales