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Los muffins de harina de maíz son pequeños bizcochos esponjosos, a menudo sin gluten, elaborados con harina de maíz (tipo polenta) que aporta una textura densa pero jugosa y un sabor característico. Son ideales para desayunos o meriendas, combinando bien con quesos y dulces.

Ingredientes

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
•  1 cucharada de harina de trigo
• 110g de harina de maíz
• 90g de aceite de oliva suave
• 70G de leche de coco
• 1 cucharada de levadura
• 2 plátanos plateados en rodajas

Preparación

1. En una batidora eléctrica, bata las claras de huevo.
2. Reservar.
3. En una batidora, batir las yemas de huevo con el azúcar.
4. Luego, agregue la harina de trigo, la harina de maíz, el aceite, la leche de coco, el polvo para hornear .
5. Batir hasta que se mezclen.
6. Retire de la batidora.
7. Agregue las claras de huevo a la mezcla de yemas con una espátula.
8. Colocar la masa en moldes para muffins  engrasados ​​y enharinados.
9. En cada molde poner una rodaja de plátano.
10. Hornear a 180ºu nos 20’  hasta que esté dorado y el palillo salga limpio.
11. Para muffins con copete pronunciado, se recomienda un truco de alta temperatura: precalentar a 220°C, hornear los primeros 5 minutos, y luego bajar a 190°C el resto del tiempo.