Parmentier de confit de pato

Un plato de origen francés que nosotros servimos de aperitivo cortado en pequeñas porciones. Es perfecto para preparar con antelación. Si es el caso, prepara el plato listo para llegar y hornear, caliéntalo primero en el horno y luego solo faltaría darle el gratinado final.

Panettone

El panetone​ (en italiano panettone), derivado de pane;​ es un bollo hecho con una masa de tipo brioche relleno con pasas y frutas confitadas  (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla  y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán, de donde se origina y conoce desde al menos el…

Arroz a la milanesa 2.0

El Arroz a la milanesa es un arroz-paella catalán que durante los años 1.950-70 fue muy popular en Barcelona, hecho con caldo de carne, jamón, guisantes y queso. Casi nada tiene que ver con el clásico “risotto a la milanesa”, aunque lleva también azafrán y queso parmesano. Se  diferencia, además de los ingredientes adicionales, en…

“The White”

Pastel de vainilla y frambuesas Este postre ligero ideal para días calurosos lo he bautizado así por su cobertura blanca ultra rápida a base de nata.  Es una propuesta adaptada de Doriane Ferreira, autora del blog de pastelería  “dodofairy”. Totalmente autodidacta, empezó sus creaciones con el “Petit Antoine”, un pastel de avellanas y chocolate de Stéphan…

Barbie Cake

Es un pastel dedicado a Barbie, con su brillante cobertura fuxia y sus dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas, que ya realizamos en el blog aunque ahora decoramos diferente. Está compuesto de una daqcoise de pistacho con un crustillant de pistacho, un inserto de confit de frambuesas y un cremoso, una Mousse de pistacho y…

Pastel ”Yellow” 

Hoy proponemos un pastel de sabores primaverales: de limon  y fresa. Está inspirado en el pastel “Yellow”, del chef pâtissier Cristophe Felder, del que ya hemos reproducido en el blog el pastel “Chic Choc” de vainilla y chocolate.  El pastel fue publicado en su libro “Petits Gateaux” de pequeños formatos pero nosotros lo haremos en formato Entremet de…

Pastel Arcoíris

El pastel Arc en ciel  fue publicado en la revista “Fou de patisserie”, y es uno de los iconos del chef pâtissier Patrick Berger, Meilleur ouvrier de France en 1.989, título muy prestigioso que se concede en Francia cada 4 años.Es un pastel muy  ligero cuyos ingredientes se funden en la boca. Los aromas de los frutos rojos…

Pastel de pescado

El pastel de pescado responde a una creación del gran chef Juan Mari Arzak, en origen era pastel de cabracho, pero hoy en día se hace con cualquier tipo de pescado. Nosotros lo haremos con merluza y rape y lo adornaremos con langostinos y salsa rosa.Se puede comer como aperitivo o bien como primer plato,…

Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo

Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido  maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…

Craqueline o pastel de gianguja

La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant  praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…