Arroz de alcachofas y sepia

1 hora      |      4

Un plato que une lo mejor del mar y la montaña. Un plato ligero y sano compuesto por lo mejor del mar mediterráneo y los manjares más ricos de nuestros huertos.
Pocos ingredientes para un arroz que queda muy sabroso; la alcachofa absorbe todo el sabor del pescado y está buenísima, así que mejor no escatimar y ponerla en cantidad.

Ingredientes

140g de tocino a tiras pequeñas
1 taza de café por persona de arroz bomba o carnaroli
250g de cebolla
250g de tomate maduro
10
309g de alcachofa
50g de espárragos verdes
500g de sepia con la Bolsa de tinta y el bazo
4 ajos pelados
2 tazas de fumet por cada taza de arroz
Un par de hebras de azafrán
Perejil

Preparación

  1. Cortar el tocino a tiras, sofreír y salpimentar.
  2. Sofreír la sepia a dados y salpimentar. Guardar la tinta y el bazo.
  3. Retirar la sepia y en el mismo aceite freír la cebolla rallada, el ajo picado.
  4. Incorporar el azafrán y el tomate.
  5. Con una batidora hacer una picada con el ajo, el perejil el bazo y un cucharón de fumet. Reservamos.
  6. Cortamos los espárragos en trozos pequeños y los cocemos 3 minutos en el
    Microondas a máxima potencia, con sal y un chorrito de aceite. Reservamos.
  7. Incorporar la sepia y el tocino a la paellera.
  8. Añadir la alcachofa cortada a láminas .
  9. Añadir el arroz y sofreír bien.
  10. Cubrimos el arroz con el fumet caliente, incorporamos la picada y dejamos que hierva a fuego vivo durante 8 minutos, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más.
  11. A media cocción añadir la tinta con un poco de sal.
  12. Cuando faltan 3 minutos echamos los espárragos y los repartimos en la paella sin remover el arroz.
    Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
  13. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con una tapa o paño limpio.