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El Pastel Ruso es un delicioso pastel de fino bizcocho de merengue almendrado, relleno de una crema suave de mantequilla con praliné de avellana.
Su origen es disputado…se cuenta que la española Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, tras casarse con el emperador Napoleón III, llevó cocineros españoles en su séquito. Con motivo de la exposición Universal de Paris de 1855 se ofreció un banquete al Zar Alejandro II,como postre la emperatriz eligió este pastel que tras probarlo el Zar y su corte quedaron fascinados, pidiendo que le traspasaran la receta a sus cocineros.
En Francia es típico de la zona de Bearne y atribuyen su origen a la pastelería Artigarrède. El nombre de Pastel Ruso vendría de las almendras, originarias de la península de Crimea y la superficie cubierta de azúcar glace evocaría las praderas nevadas de Rusia.
En España es típico de Huesca, donde la pastelería Ascaso se inspiró en la fórmula francesa.
Ingredientes
Ingredientes de la masa:
150 grs. azúcar molida.
150 grs. almendra molida.
20g de harina
6 claras al punto de nieve.
35 g de azúcar para montar las claras
Ingredientes de la crema muselina con praliné:
500 ml Leche
100 g azúcar
4 yemas
50g de maizena
100g praliné de avellanas
150g de mantequilla pomada
Azúcar glace y avellanas troceadas para decorar
Preparación
- Montar las claras a punto de nieve y añadir los 35g de azúcar poco a poco a medio montar.
- Mezclar el azúcar con la almendra molida y la harina y pasar por un colador. Mezclar suavemente los ingredientes.
- Echar la masa fina y uniforme en una bandeja horno de 30*40cm, con papel de hornear ligeramente engrasado.
- Meter en el horno precalentado 10/12 minutos a 180º. Dejar enfriar y partir en dos. Cortar los bordes con cuchillo afilado.
- Para la crema muselina de praliné:
Preparar una crema pastelera. Dejar enfriar. Batir la mantequilla pomada hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadir el praliné y seguir batiendo. Sacar de la nevera la crema, dejar atemperar y batirla manualmente hasta que esté cremosa. Añadirla poco a poco a la mezcla anterior mientras se sigue batiendo. Colocarla en una manga pastelera con Boquilla redonda 1A y dejar enfriar 1 hora. - Montaje:
Poner la parte inferior del Bizcocho en una bandeja y rellenarlo con la crema. Tapar con la otra parte del bizcocho y guardar en nevera un mínimo de 2 horas. A la hora de servir sacar de la nevera y espolvorear con azúcar glace y decorar con avellana picada y con la crema muselina de praliné restante.