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El bacalao es el plato más típico de Cuaresma y Semana Santa, en toda España, y uno de los pescados más versátiles del recetario tradicional. Fue durante siglos uno de los pocos pescados que se consumía en las zonas del interior de Europa gracias a su antiquísimo proceso de conservación en salazón. En cambio el bacalao fresco ha comenzado a popularizarse en la última década.
En este caso, te recomiendo este suculento Bacalao fresco con muselina de ajo con una base de salsa de tomate casera.
Ingredientes
8 lomos de bacalao fresco
Harina para rebozarlos
2 latas de 800g de tomate triturado
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
una cucharadita de azúcar
Para la Muselina de ajo:
4 huevos
400ml de aceite suave
Un chorro de zumo de limón
2 dientes de ajo
Preparación
- Primero se prepara una salsa de tomate: se fríen la cebollas y los ajos cortao fino todo ello, se salpimenta y cuando este pochado se añade el tomate. Se vuelve a salpimentar y se añade el tomillo y una cucharadita de azúcar . Se deja cocer una media hora hasta que la salsa esté seca. Se bate con el minipimer y se coloca en el fondo de una cazuela de barro.
- Se lavan y salpimentan los lomos se bacalao y se rebozan ligeramente en harina. Se fríen en aceite y se depositan en piel absorbente para eliminar el sobrante de grasa. Se colocan sobre el tomate.
- Para la muselina de ajo:
Se preparan dos mayonesas para tener suficiente cantidad de cubrir todo el bacalao: cada una con un huevo y una yema, un diente de ajo sal un chorro de limón y el 200ml de aceite. Las claras sobrantes se baten a punto de nieve y se incorporan suavemente a la mayonesa - Se extiende la muselina por encima de las supremas y se lleva a horno precalentado con el grill puesto. Se vigila para que no se queme y cuando la muselina esté dorada se saca del horno y se sirve inmediatamente.