Brazo de gitano de crema quemada

1 hora más el reposo      |      8

Es un postre tradicional y muy típico en todos los rincones de España. Pero esta elaboración de bizcocho relleno podemos encontrarla por todos los rincones del mundo.

En Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, “pão-de-ló” en Brasil, “brazo de reina” en Chile, en Filipinas “brazo de Mercedes”, en Francia “gâteau roulé”, “swiss roll” en Reino Unido y EEUU, y “niño envuelto” en México.Nosotros lo rellenamos  con crema y lo cubrimos con crema quemada.

Ingredientes

Del bizcocho:
4 huevos
120g de harina
120g de azúcar
5 g de polvo de hornear
De la crema:
600ml de leche
5 yemas
100g de azúcar
40g de maicena
1 ramita de canela
La piel de medio limón
Del almíbar:
150 g de azúcar
150g de agua
Algo de azúcar y un soplete para quemar la superficie

Preparación

Del bizcocho:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir a las yemas la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con movimientos envolventes.
Añadir las claras en dos veces muy suavemente.
Extender en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado y llevar al horno a 200°C durante 10 minutos.
Retirar del horno, dar la vuelta al bizcocho y dejar enfriar con la placa del horno por encima.
Enrollar y dejar enfriar.
Del almíbar:
Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y la vainilla y llevar a ebullición 5 minutos.
Dejar enfriar y extender con pincel por encima del bizcocho.
De la crema:
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la maizena diluida en un par de cucharadas de la leche.
Calentar la leche con una ramita de canela y la piel del limón.
Echar por encima de la mezcla de las yemas batiendo constantemente.
Volver al cazo y sobre el fuego espesar batiendo sin parar.
Verter en un bol y dejar enfriar con un papel film tocando la crema para que no haga costra.
Montaje:
Desenrollar el bizcocho, aplicar el almíbar y extender una fina capa de crema.
Enrollar desde el lado mas corto y añadir con manga pastelera toda la superficie.
Echar una cucharadita de azúcar por encima y quemar con un solplete.