2 horas mas el reposo en nevera |
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Este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III y consistía en un pastel horneado con manzanas. Fue el famoso pastelero de su hijo el Regente, Antonin Carême quien lo reconvierte en lo que es hoy en día. Luego lo lleva a Francia donde se le conoce como Charlotte à la Parisienne e incluso a Rusia donde le llaman Charlotte à la russe.
Consiste en un molde de bizcochos de soletilla o a la “cuillere”, relleno de una crema o bavaroise y con frutas, normalmente fresas o frambuesas. También se hace de chocolate.
El bizcocho de soletilla, también llamado Savoiardi en Italia o “a la cuillere” en Francia, y en inglés Lady Fingers (Dedos de Dama). Fueron inventados a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya, y fueron creados para la ocasión de la visita del rey de Francia. Posteriormente tomaron el nombre de Savoiardi en Italia y “a la cuillere” en Francia porque se extendían con una cuchara sobre la placa.
Ingredientes
Para el bizcocho de soletilla :
8 claras de huevo a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
90g de azúcar en polvo
6 yemas
120g de azúcar granulado
120g de harina
1/2 vaina de vainilla
30g de azúcar en polvo para espolvorear
Manga pastelera y boquilla de 10-13mm
Para la Crema babaroise o Mousse de vainilla:
250ml de leche
250ml de nata líquida
1 vaina de vainilla
100g de azúcar granulado
6 yemas
5 hojas de gelatina
450ml de nata líquida para montar (35% de materia grasa o más)
45g de azúcar glass
Para el Almíbar para embeber el bizcocho:
100g de azúcar
100ml de agua
1/2 vaina de vainilla
Para el Sirope de frambuesas y la cobertura:
350g de frambuesas, más unas cuantas para añadir frescas (300g)
50g de azúcar y 50ml de agua para el almíbar
15g de zumo de limón
1 1/2 hoja de gelatina para la cobertura
Un molde ampliable de 8 cm de alto y de 22cm de circunferencia.
Mangas pasteleras y boquilla Wilton 1A (o redonda lisa de 10/13mm)
Decoración:
350g de frambuesas
Azúcar glass
Una cinta roja de algodón
Preparación
- Para el bizcocho de soletilla:
Pintar un rectángulo de 36*20cm en una hoja de papel de hornear y disponerlo sobre una bandeja de horno. - En otra bandeja dibujar en una hoja de papel de hornear dos círculos de 20cm.
- Empezar a batir las claras primero lentamente y luego a más velocidad añadiendo el azúcar en polvo lentamente hasta obtener picos firmes.
- En otro bol batir las yemas con el azúcar granulado y la vainilla. Añadir las claras a la mezcla de yemas en dos veces mezclando suavemente. Con una lengua añadir suavemente la harina tamizada. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla Wilton 1A de 13mm y formar tiras en el rectángulo marcado dejando un ligero espacio entre cada una.
- En la otra bandeja de horno escudillar con la manga pastelera en forma de caracol desde el centro los dos círculos.
- Espolvorear todo con azúcar glass generosamente.
- Hornear a 180°C durante 12 minutos. Retirar de la placa y dejar enfriar.
- Para el Almíbar: Mezclar el agua y el azúcar; añadir la vainilla y cuando empiece a hervir dejarlo 3 minutos. Retirar del fuego. Dejar enfriar.
- Para el Sirope de frambuesas: Preparar un almíbar simple con el agua y el azúcar. Triturar las frambuesas, colar y añadir el zumo de limón y añadir el almíbar. Separar aproximadamente 1/3 del coulis para la cobertura. Al resto del coulis, mientras está todavía caliente echarle 1 hoja de gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. Remover bien. Dejar enfriar y añadirle las frambuesas frescas.
- Para la crema babaroise o Mousse de vainilla: Poner las hojas de gelatina a enfriar en un plato con agua muy fría. Batir en un bol las yemas con el azúcar. En un cazo calentar la leche y la nata líquida junto con la vaina de vainilla (raspando las semillas y echando también la rama). Echar la mezcla sobre las yemas batiendo y devolver al cazo. Seguir batiendo hasta llegar a 85°C, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Colar. Dejar enfriar a temperatura ambiente revolviendo de vez en cuando.
- Batir la nata líquida con el azúcar glass y la mitad de la vainilla hasta obtener una chantillí en picos suaves. Cuando la crema se haya enfriado a 30°C aproximadamente añadirla a la nata en 3 veces incorporándola suavemente. Quedará una mezcla untuosa y algo líquida.
- Montaje: En la bandeja de servir disponer un molde ampliable de 8 cm de alto y de 22cm de circunferencia. Cortar a la mitad a lo largo las tiras de bizcocho. Forrar las paredes con los bizcochos y ajustarlos bien al contorno del molde. Cortar el primer círculo a la medida y disponerlo en el fondo; pintarlo con el almíbar ya frío. Echar una capa con la mitad de la Mousse y alisar. Dejar enfriar un rato. Añadir el sirope de frambuesas con las frambuesas frescas. Enfriar unos 10 minutos. Añadir el segundo círculo del bizcocho y pintarlo con el almíbar. Añadir el resto de la Mousse. Enfriar unos 10 minutos. Recalentar ligeramente el coulis de frambuesas separado para la cobertura y mientras está caliente añadirle una hoja y media de gelatina. Dejar enfriar y echar por encima de la Charlota. Debe quedar una capa fina y homogénea. Llevar a la nevera toda la noche.
- Al día siguiente desmoldar, decorar con las frambuesas y espolvorear con azúcar glass.
- Podemos decorar la charlota con una cinta enlazada como en la Foto.