Tarta de fresas

1 hora más el reposo en nevera      |      6

La tarta de fresas es una de las tartas clásicas de fruta mas apreciadas, se hace de múltiples formas y en muchos países.
Nosotros haremos la técnica francesa con una base de masa sucré, una crema pastelera y decorada con fresas.

Ingredientes

Para la masa sucrée :
250g harina
125g mantequilla
100 g azúcar glace
1 pizca de Sal
1 huevo

Para la Crema pastelera:
500ml de leche
4 yemas
100g de azúcar
50g de maizena
1 rama de canela y la piel de medio limón

Para decorar:
500g de fresas

Almíbar de cobertura:  50ml de agua, 50g de azúcar y 1 hoja de gelatina

3 cucharadas soperas de mermelada de fresas (casera o comprada)

Molde para tartas desmolable de 22cm

Preparación

  1. Se saca la mantequilla de la nevera con 2 horas de antelación. Se echa en un bol, se añade el azúcar glace y se mezcla para realizar el “cremado” de la mantequilla y el azúcar. Se añade un huevo batido con la sal y se mezcla bien. Se añade la harina tamizada y se trabaja con una lengua hasta que la pasta se despega de los bordes. Se saca del bol, se extiende entre dos papeles de hornear y se estira con un rodillo hasta el tamaño del molde elegido. Se deja en nevera un mínimo de 2 horas.
    Se saca de la nevera y se coloca en el molde quitando el excedente con el rodillo. Se pincha la masa con un tenedor y se pone un papel de cocina por encima con un peso (habas, garbanzos,…).
    Se deja enfriar en la nevera 1/2 hora.
  2. Se lleva a horno a 180°C durante 20 minutos. Se quita el papel y los pesos y se vuelve al horno 5 minutos. Este proceso se llama hornear en blanco. Se deja enfriar.
  3. Batimos las yemas con el azúcar mientras calentamos la leche con la canela y la piel del limón (o una rama de vainilla), reservando un poco para deshacer la Maizena. En un pequeño bol colocamos la Maizena y la deshacemos con la leche fría reservada. Se añade al bol de las yemas y se mezcla bien. Echamos la leche sobre la mezcla a través de un colador, sin dejar de batir y devolvemos al cazo batiendo constantemente hasta que espese. Separamos del fuego, la echamos sobre un bol limpio y cubrimos con papel film para que no haga costra. Reservamos en la nevera.
  4. El día del montaje sacamos la crema de la nevera y con ayuda de unas varillas batimos la crema pastelera para suavizarla.
  5. Montaje: sobre la base de pasta sucré de extiende una fina capa de mermelada de fresas (comprada o hecha en casa). Por encima de extiende la crema pastelera y se alisa.
  6. Se lavan y cortan en dos los fresones. Se colocan en círculos como se ve en la foto.
  7. Para hacer el almíbar se ponen los  50ml de agua y 50g de azúcar en un cazo y se lleva a ebullición. Al almíbar caliente se le añade la hoja de gelatina previamente enjuagada en agua fría durante 10 minutos y bien escurrida. Se deja enfriar y aplica frío.
  8. Por encima de la tarta y con la ayuda de un pincel se bañan las fresas con la mezcla de almíbar y gelatina para preservarlas y darles brillo.