Coca de crema de San Juan

1 hora más el horneado      |      10


En la zona mediterránea se toma la noche anterior de San Juan esta deliciosa coca, mientras se celebra la verbena con petardos. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica. 

Ingredientes

Para la crema pastelera:
 
4 huevos según tamaño L o M
500 ml de leche
40 g de maizena
100 g de azúcar
Un sobre de azúcar vainillado (8 g) (Mejor que estén todos a temperatura ambiente)
Para la masa:
100 g de azúcar
Unas pieles de naranja o mandarina y limón  sin nada de parte blanca
170 ml de leche
120 g de mantequilla a temperatura ambiente 2
sobres de levadura de panadería seca
2 huevos
500 g de harina de fuerza

Para decorar:
1 huevo batido
Azúcar perlado
maracuya deshidratado, piñones, fruta confitada, etc

Preparación

Crema:
Ver crema pastelera en el Roscon de Reyes.
Masa:
Con Monsieur Cuisine 
Introducir el azúcar y las pieles de naranja en la jarra. Orificio tapado. Pulsar 3 o 4 veces Turbo.
Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas.
Añadir la leche y la mantequilla. Orificio destapado.
Programar: 
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 37ºC
Agregar la levadura y los huevos. Orificio tapado. Programar:  5 segundos, velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina. Orificio tapado. Programar: 15 segundos, velocidad 4.
Añadir el resto de la harina. Orificio tapado. Programar: 40 segundos, velocidad 6
Esperar +- 1 minuto y sacar la masa con las manos y utensilios untados en aceite.
Amasar un poco a mano formando una bola
Dejar reposar tapada con film en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen, dentro del horno apagado por ejemplo.
Amasar un poco a mano para sacar el aire.
Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente.
Dejar que doble su volumen de nuevo.
Decoración:  
Hacer unos surcos en la masa presionando formando unas lineas, como una red o rombos
Pintar toda la superficie de la masa con huevo batido
Rellenar los surcos con la crema pastelera reservada.
Decorar con el resto de ingredientes al gusto
Hornear unos 15 minutos a 190ºC en horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo sin aire, con la bandeja a media altura
Opcional: rellenar un recipiente de spray con anís dulce y pulverizar la coca nada más sacar del horno
Dejar enfriar sobre una rejilla
 
Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir
 
Servir frío o a temperatura ambiente.