2 horas mas 1:30h de horneado y 90’ de los merengues |
10/15
El layer cake es un pastel de varios pisos o capas, unidos por un relleno y con un glaseado, que se ha popularizado mucho en las redes en los últimos años. Su origen es difuso aunque las primeras menciones a este tipo de pastel se encuentran en Londres en 1.894. El bizcocho y los rellenos son infinitos. De hecho, la “Selva Negra “ puede considerarse un layer cake y de este tipo hay en infinidad de países. Nosotros lo haremos con un “Molly cake”, un bizcocho suave, muy firme y húmedo a la vez, que es especialmente indicado para los pasteles de este tipo. El secreto es que no lleva mantequilla sino nata, lo que lo hace muy suave, comparable al bizcocho genovés pero menos seco, y sin embargo es suficientemente denso para soportar el peso de varias capas. El relleno es a base de una ganache de chocolate con leche, que nos parece más ligera que los típicos rellenos de “butter cream”, o a base de nata, y el glaseado es un merengue italiano.
Ingredientes
Para el Bizcocho Molly cake de chocolate:
4huevos
260g de harina
333 g de azúcar en grano
333 ml de crema de leche
70g de cacao en polvo
12g de levadura
1 sobre de azúcar avainillado o una cucharada extracto o pasta de vainilla
Para la ganache montada de chocolate con leche para el relleno:
200g de chocolate con leche Callebaut
150 ml de crema de leche con más del 38% de grasa para hervir y 250ml fría
Para el merengue italiano:
4 claras de huevo
240g de azúcar o el doble de peso de las claras
80ml de agua o hasta cubrir el azúcar
Una pizca de sal
Una cucharadita de cremor tártaro o un chorrito de zumo de limón
Merenguitos blanco y rosa:
Prepararlos con 3 claras y el doble de su peso en azúcar, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón (Ver Merenguitos).
Al finalizar el batido se separa la masa en dos boles y a uno de ellos se le añade colorante rosa al gusto.
Utilizar la boquilla 1M para los merengues con palillo y la 1B para los pequeños. Hornear a 90°C durante 1 hora y dejar enfriar en el horno.
Materiales:
Molde redondo de 20cm de diámetro y 10 de alto
Batidor de varillas
Paleta acodada
Alisador
Manga pastelera y boquilla rizada 1B y estrella cerrada 1M para los merenguitos
Termómetro
Decoración:
Merenguitos de diferentes tamaños (ver receta en el blog)
Figura de azúcar de unicornio
Sprinkles rosa y blanco
Preparación
Para el Bizcocho Molly Cake de chocolate:
Colocar la crema de leche y las varillas de la batidora en el congelador durante 10 minutos.
Preparar el molde con papel de horno en el fondo y los laterales y aplicar spray desmoldante.
Precalentar el horno a 160°C.
Batir los huevos con el azúcar (si utilizamos el azúcar avainillado añadirlo junto con el resto de azúcar) durante 15 minutos hasta que la mezcla doble de volumen y se obtenga una mezcla aérea (si se quiere se puede batir sobre un baño Maria caliente pero fuera del fuego).
Tamizar la harina, la levadura y el cacao e incorporar la mezcla a los huevos poco a poco con la ayuda de una espátula.
Sacar la crema de leche del congelador y batirla hasta obtener una nata firme, pero no muy dura para facilitar su integración.
Añadir 1/4 de la nata a la mezcla del bizcocho y batir hasta incorporar.
Añadir el resto de la nata y mezclar suavemente. Añadir el extracto o la pasta de vainilla.
Echar la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado durante 1hora y 15’ o 1h y 30’.
Para una correcta cocción es conveniente poner un trapo húmedo alrededor de la parte inferior del molde.
Verificar al cabo de 1h con un palillo que el bizcocho está hecho. Si sale húmedo, dejarlo unos minutos más.
Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente y desmoldar boca abajo en una rejilla. Esperar a que esté totalmente frío, envolverlo en papel film y llevarlo a la nevera.
Montar la nata en Thermomix:
Nata a velocidad 3 durante 2 minutos.
Mezcla de huevo/ azúcar: a velocidad 3 durante 10 minutos.
Para la ganache montada de chocolate con leche para el relleno:
Se calienta la parte la crema de leche para hervir y se vierte sobre un bol con el chocolate en perlas o troceado. Se deja reposar unos minutos y se remueve desde el centro con una espátula hasta obtener la emulsión. Se añade el resto de la nata fría y se deja en nevera tapando con papel film a contacto toda la noche.
Para el merengue italiano:
(El día de la consumición)
En una olla pequeña agregamos el azúcar (reservando 4 cucharadas, unos 60g) y seguidamente agregamos agua hasta cubrir y cocinamos a fuego medio alto hasta obtener una temperatura de 123°C. Cuando la temperatura está a 108°C en un bol agregamos las claras de huevo y con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos, con el azúcar reservado, que incorporaremos en forma de lluvia hasta que estén montadas; entonces agregamos el almíbar caliente a 123°C en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme y frío.
Montaje :
Se cortan el bizcocho en cuatro capas. Se monta la ganache con batidor de varillas hasta obtener una mezcla de consistencia como una chantilly. Con la ayuda de una peana rotatoria se coloca la primera capa, se cubre con la ganache montada.
Se colocan las capas sucesivas y finalmente la tapa y se recubre toda la tarta con el merengue (ver Torta tres leches).