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El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un pato. Se suele servir con salsas dulces, en este caso con una reducción de vino tinto…
Ingredientes
2 magrets de Pato
2 cebollas
1/2 l de vino tinto
Sal y pimienta
Preparación
- Se lava y seca el magret, se salpimenta y se practican unos cortes en la parte de la grasa en forma de rejilla, para que penetre el calor y se haga bien la carne.
- Se fríe en sartén a fuego medio empezando por la parte de la grasa. Se deja 5 minutos hasta que la grasa esté crujiente, eliminando la grasa que va soltando para que el magret esté siempre en contacto con la sartén. Se le da la vuelta y se fríe un par de minutos.
- Se retira.
- En la misma sartén se aparta parte de la grasa y se fríen las cebollas cortadas en “brunoise”. Se salpimentan.
- Cuando están pochadas se añade una cucharadita de harina y se fríe bien.
- Se añade el vino tinto y se deja evaporar hasta la mitad.
- Se añade una cucharada de miel para equilibrar la acidez.
- Se cuela la salsa.
- Para servir se calienta el magret en horno precalentado al máximo durante un par de minutos, se corta al bies y se sirve con la salsa.
- En este caso hemos acompañado de gratin dauphinois.