Number Cake o Tarta de números

2 horas      |      8/10

Esta Tarta fue creada en 2018 por la pastelera israelí Adi Klinghofer, de tan solo 20 años, y a partir de ahí fue recreada por muchísimos blogueros. Su viralidad fue tan grande que se convirtió en la Tarta tendencia del año.
Hay muchísimas variantes para la base, puedes optar por utilizar una base de hojaldre o de bizcocho, pero nosotros la haremos con una base de masa sucré.
Para el relleno hemos elegido una crema diplomática (crema pastelera con mantequilla y nata), pero también se puede hacer con buttercream, chantillí de mascarpone, de chocolate,…
Las decoraciones son infinitas: con macarons, chocolates, flores, frutos rojos y gominolas….
Es ideal para fiestas de cumpleaños y aniversarios.

Ingredientes

Para la masa sucré de almendras: (para 2 números 1 de 32cm de largo*15,5cm en su lado más ancho)
250g de harina
125 de mantequilla
30g de almendras molidas
1 huevo
100g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharita de pasta de vainilla o semillas

Para la crema diplomática (crema muselina + nata montada):
Para la crema pastelera:
500g de leche entera
4 yemas de huevo L
100 g de azúcar
40 g de Maizena , 1 cucharitas de pasta de vainilla o semillas y 2 hojas de gelatina
Resto de ingredientes:
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200ml de nata líquida para montar muy fría + 20g de azúcar glas
Para la decoración:
10 merengues pequeños de diferentes colores (ver la receta en el blog)
Gominolas
Flores
Macarons
Etc.

Materiales:
Una plantilla con el número 1 (tamaño: alto 32cm, el lado más ancho 15,5cm)
Papel de horno de 38*42cm.
Una manga pastelera con boquilla redonda lisa de 1,3cm
Boquilla 1M y 4D de Wilton

Preparación

Preparamos la crema pastelera:
(Se hace el día anterior)
Sumergimos las hojas de gelatina en agua helada durante 10 minutos. Batimos las yemas con el azúcar mientras calentamos la leche con la canela y la piel del limón (o una rama de vainilla). Echamos la leche sobre la mezcla sin dejar de batir y devolvemos al cazo batiendo constantemente hasta que espese. Separamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Reservamos en la nevera cubierta por papel film a contacto para evitar que haga costra.
Para la masa:
(Se puede preparar el día anterior)
La masa es suficiente para cubrir dos números de 30*18cm.
Utilizaremos la técnica del cremado (“cremage”). En un bol se coloca la mantequilla blanda (dos horas fuera de la nevera) y batimos con ayuda de un batidor. Echamos el azúcar y batimos hasta integrar. Se añade el huevo batido. Finalmente añadimos la harina con la sal y las avellanas (o almendras) molidas y mezclamos hasta integrar pero no excesivamente.
Sacamos la masa del bol, la extendemos sobre una superficie y formamos una bola. Estiramos la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de unos 3mm, un largo de 34cm y una anchura de al menos 32 cm (para que nos entren dos plantillas del número 1).
Guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas (puede estar toda la noche).
Sacamos de la nevera la masa, levantamos el papel de horno y le aplicamos la plantilla. Con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa resiguiendo la plantilla del primer número 1. La colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. La llevamos a la nevera 30 minutos.
Cortamos el segundo número de igual manera y la llevamos 30 minutos a la nevera.
Horneamos el primer número (mientras el otro seguirá en frío):

– En horno precalentado a 180°C durante 10 o 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
– Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.
– Repetirnos el proceso para el segundo número.
– Una vez frías las masas, si es necesario se rallan los bordes con un rallador “microplane” para que queden bien lisos.

Preparamos la crema diplomática (crema muselina + nata)

El mismo día batimos la nata bien fría en un recipiente frío y con las varillas frías. A mitad de batir añadimos el azúcar. Reservamos en la nevera.

Hacemos la muselina (crema pastelera + mantequilla:
Con ayuda de unas varillas batimos la crema pastelera para suavizarla.
Añadimos la mantequilla pomada poco a poco a la crema pastelera y batimos hasta que ambas elaboraciones se integren por completo.
Añadimos la nata con movimientos envolventes y una vez que la tengamos toda integrada, pasamos la crema a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1,3 cm de diámetro.
Se deja reposar una hora en la nevera para que coja consistencia.

Para la decoración si se quiere hacer los merengues en casa (se pueden preparar el
día antes):

– Se montan las claras con la sal y las gotas de limón batiendo con un batidor de varillas. Se va añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta que queda un merengue con picos firmes. Finalmente se añade el vinagre y la maizena y se integra bien.
– Se separa la masa en tantos boles como colores se quiera obtener. Se integra bien el colorante.
– Se precalienta el horno a 90°C.
– En una bandeja de horno con papel sulfurizado y diferentes boquillas se escudillan los merengues en círculos de aproximadamente 1-2cm (boquilla redonda de 1 cm, rizada: 1M y 4D de Wilton,…).
– Se introduce la bandeja en el horno. Se hornean 1 hora. Se apaga el horno y se dejan enfriar dentro completamente (unos 30 minutos).
Se pueden preparar 4 o 5 días antes y guardar en una caja hermética.

Para el montaje :
Colocar la primera base de masa sucré horneada sobre una bandeja de servir en la que habremos puesto un poco de jarabe de glucosa para que no resbale.
Cubrirla por completo con “gotas” de crema diplomática, comenzando por el contorno exterior, luego por el contorno interior y finalmente rellenando el centro si hace falta.
Colocar la segunda base sobre la tarta, haciendo que coincida la forma.
Volver a cubrir con “gotas” de crema diplomática. Se lleva a nevera una hora para que la crema se reafirme.
Ahora viene la parte divertida: decorar.
Hay que ir colocando la fruta, los macarons, las gominolas comestibles y los merenguitos sobre la tarta.

Consejos:

Debido a que la masa sucré se puede remojar con la crema es mejor decorar la tarta con un máximo de 4 horas de antelación.
Las dos bases se pueden realizar el día anterior y guardar en un sitio fresco y seco.