Risotto de “ceps”

3/4 hora      |      4

Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los “ceps” o boletus que le acompañan.
El risotto, (del italiano “riso” , arroz), es originario de Italia y uno de los pilares de su gastronomía.

Ingredientes

30g de ceps secos
1 cebolla grande
80g de mantequilla
4 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua de remojar los ceps por cada taza de arroz
100g queso parmesano rallado

Preparación

  1. Se ponen los ceps en remojo con agua durante aprox. 1 hora. Transcurrido este tiempo, se escurren los ceps y se reserva el agua.
  2. Se pica la cebolla y se rehoga en una cazuela con aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos los ceps y los rehogamos unos minutos.
  3. A continuación, incorporamos el arroz y rehogamos.
  4. Calentamos el agua del remojo y vamos mojando en función de lo que necesite el arroz. Sazonamos con sal y pimienta (con cuidado de no salar en la exceso porque luego el parmesano añadido ya salará la mezcla).
  5. El tiempo de cocción dependerá de la clase de arroz que hayamos utilizado. Aproximadamente y de media unos 15 minutos.
  6. Para finalizar, cuando esté prácticamente cocido, y con el fuego ya apagado, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos bien hasta que se deshagan.