3/4 hora |
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Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los “ceps” o boletus que le acompañan.
El risotto, (del italiano “riso” , arroz), es originario de Italia y uno de los pilares de su gastronomía.
Ingredientes
30g de ceps secos
1 cebolla grande
80g de mantequilla
4 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua de remojar los ceps por cada taza de arroz
100g queso parmesano rallado
Preparación
- Se ponen los ceps en remojo con agua durante aprox. 1 hora. Transcurrido este tiempo, se escurren los ceps y se reserva el agua.
- Se pica la cebolla y se rehoga en una cazuela con aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos los ceps y los rehogamos unos minutos.
- A continuación, incorporamos el arroz y rehogamos.
- Calentamos el agua del remojo y vamos mojando en función de lo que necesite el arroz. Sazonamos con sal y pimienta (con cuidado de no salar en la exceso porque luego el parmesano añadido ya salará la mezcla).
- El tiempo de cocción dependerá de la clase de arroz que hayamos utilizado. Aproximadamente y de media unos 15 minutos.
- Para finalizar, cuando esté prácticamente cocido, y con el fuego ya apagado, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos bien hasta que se deshagan.