Rosca de Pascua

2 horas mas el reposo      |      10

La Rosca gallega o de Pascua  es un dulce típico de la gastronomía gallega que se consume a lo largo del año, pero cuando alcanza su mejor momento de consumo es sin duda en Semana Santa, cuando tradicionalmente se suele disfrutar en  la mayoría de los hogares gallegos .  
Esta rosca  tiene una masa esponjosa y un sabor delicioso por efecto  de la mantequilla, la cantidad de yemas y huevos  y el anís (nosotros lo hemos sustituido por jerez Dulce). Todo ello nos proporciona un dulce con mucha personalidad.

Ingredientes

Fermento o Biga
• 75 g de harina de fuerza. o de GRAN FUERZA
• 60 g de leche
• 3 g. de levadura seca activa de panadería)-VER frabiconsejos
• 1 cdta de azúcar.
Para la masa final
• Todo el prefermento
• 90 ml de leche
• 12 ml de jerez dulce
• 66 g de azúcar
• Ralladura de la piel de una naranja
• 70g de mantequilla
• 1 huevos y 1 yema
• 300g. de harina de fuerza o de GRAN FUERZA
• 1 pizca de sal
Para decorar
• Huevo batido para pintar
• Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua.

Preparación

Fermento
A primera hora de la mañana diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, amasa hasta formar una bola. Cubre con film y déjala fermentar entre 8 y 10 horas.

Pasado este tiempo: vierte la harina, los huevos ligeramente batidos, la leche, el azúcar , el jerez dulce en el vaso y pon en funcionamiento la amasadora a velocidad baja, añade la masa del fermento cortada en trozos con la máquina en marcha.
Amasa durante diez minutos y deja reposar cinco minutos para dar tiempo a que poco a poco se desarrolle el gluten.
Vuelve a poner en funcionamiento el robot, agrega la ralladura de la naranja y amasa 5 minutos, agrega la pizca de sal, deja reposar 10 minutos.
En este momento la masa ya va adquiriendo tono, el gluten va despertando ya está desarrollado.
Añadimos la mantequilla (la grasa dificulta la formación del gluten así que es mejor añadirla cuando este ya este desarrollado) y , amasamos 10 minutos,
Cuando la masa esta desagregada, la volcamos en la encimera, espolvoreada de harina y boleamos ligeramente.
Engrasa un cuenco y pasa la masa en forma de bola, cúbrelo film y déjala fermentar hasta el doble su tamaño.

EL FORMADO. Conviene pesarla porque hay que dividirla en 2 partes iguales, la masa pesa sobre 850 grs, dividimos en 2 trozos de 400 g y algo cada uno.
Bolea cada una de las partes y forma dos cordones de unos 85 cm cada uno
Trenza los cordones y únelos (puedes pintar los extremos con agua que ayudará a que se peguen mejor) formando una rosca.
Coloca la rosca sobre un papel vegetal en la fuente de hornear. Cúbrela con papel film y déjala levar 1hora y, después, métela en la nevera.
Al día siguiente, recupera la masa de la nevera (aunque ha estado en frío, ha seguido fermentando toda la noche y está espléndida)
Pinta con huevo batido y introdúcela en el horno (apagado) y sigue con el atemperado y la segunda fermentación unos 90 minutos.
La volvemos a pintar con huevo batido y espolvoreamos azúcar humedecido.
En horno precalentado a 180º hornea entre 35 y 40 minutos más. Debes controlar que tu horno no tueste demasiado la superficie , conviene que a mitad de horneado cubras la superficie del roscón con papel de aluminio y continuar con el tiempo previsto de horneado.
Deja enfriar y sirve.