1hy 20 minutos |
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El solomillo es una de las partes más sabrosas de la carne vacuna. Bien cocinada se convierte en un plato exquisito y, si además, lo acompañas de algo que resalte su sabor, tendrás una verdadera delicatessen.
Esta receta de solomillo de ternera, con foei y salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de manzana queda sencillamente deliciosa, es una auténtica experiencia gastronómica.
Ingredientes
Para los solomillos:
4 solomillos gruesos
4 filetes de foie fresco
Sal y pimienta al gusto
Para el puré de manzanas:
1 manzana por persona
Un cuadradito de mantequilla por manzana
Una cucharadita de azúcar por manzana
Salsa Pedro Ximénez
Esta deliciosa salsa la utilizo para acompañar solomillo de cedro o de ternera a la plancha acompañada de foei.
Un par de chalotas
Un vaso de caldo de pollo o de carne.
250 ml de vino Pedro Ximénez.
Azúcar moreno. Una cucharada de café.
Una cucharada de postre de harina.
Aceite de oliva.
Sal
Pimienta negra
Preparación
– Salpimenta los solomillos y fríelos en una plancha o sartén muy caliente con muy poco aceite, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado).
– Se reservan un momento fuera del fuego.
– En una sartén limpia y muy caliente fríe durante un mini los filetes de foie fresco salpimentados, dales la vuelta y fríe un minuto más. Reserva en un papel absorbente.
Puré de manzanas:
Se limpian bien las manzanas y se les saca el carozo. Se colocan en una fuente de horno. Dentro del agujero se dispone la mantequilla y el azucar. Se lleva a horno precalentado a 220°C durante 20 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de la manzanas).
Se dejan enfriar. Se pelan y de bate con el minipimer con algo del jugo de cocción.
Salsa Pedro Ximénez
-En un cazo pondremos el aceite a fuego medio. Añadimos las chalotas cortadas en cuadraditos y las dejamos pochar hasta que estén transparentes y doradas. Añadimos la sal y el azúcar moreno y bajamos el fuego.
-Añadimos el vino Pedro Ximénez y subimos el fuego el tiempo necesario para reducir el vino y conseguir que se evapore el alcohol.
-Conseguida la evaporación, añadimos el caldo de carne . De nuevo, lo dejamos cocer a fuego medio. La reducción a fuego medio suele tardar unos diez minutos.
– Una vez espesada y hecha la salsa, la colamos por un chino.
Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante. En caso contrario mezclamos la harina con un pelín de mantequilla y se la añadimos a la salsa que estamos cociendo en el cazo. No dejamos de remover mientras la salsa se espesa.
La salsa se puede hacer con antelación y calentar en último momento.