Roscón de Reyes de brioche

3h y1/2 más reposo en nevera (una noche)      |      8/10

Este año preparamos un roscón diferente, ya que a muchas personas el Roscón tradicional les resulta un poco seco si se come sin rellenar, y es normal ya que es un pan dulce, no es un bizcocho, ni un bollo.

Por eso este año con los ingredientes básicos del brioche he preparado este roscón, está muy esponjoso y riquísimo.

Si queréis ver el tradicional, os invito a que visitéis mi receta de Roscón de reyes, en el blog hay dos, una con varillas y otra con el robot de cocina Monsieur Cuisine.

Ingredientes

PARA LA MASA DE BRIOCHE:
400 g de harina de fuerza
4 huevos L
150 g de mantequilla fría sin sal
40 g de azúcar
40 g de leche entera
3,5 g de levadura seca de panadero
1,3cucharada de agua de azahar
6,5 g de sal
Ralladura de una naranja y un limón (solo la parte naranja y amarilla)
Para la crema:
8 yemas
1 l de Leche
200g azúcar
80g de maizena
Para decorar:
Almendra laminada
Aro para poner en el centro del Roscón
Fruta glaseada o escarchada
Azúcar perlado (si no se tiene se sustituye por azúcar humedecido: 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua)
Material:
Manga pastelera con boquilla rizada

 

Preparación

Preparamos la masa de brioche.
Se coloca en el bol de la amasadora la ralladura de una naranja y un limón y el azúcar. Se tritura 30” a velocidad 9, se baja con la lengua y otra vez tritura 30” a velocidad 9.
En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con los huevos, la leche, el agua de azahar, la levadura seca y la sal. Amasamos a velocidad 4 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco, colocando a velocidad 4 unos instantes.
Dejaremos que la mantequilla se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
Trabajamos la masa hasta obtener un buen desarrollo del gluten. Debe ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.
Dejamos la masa en el vaso y dejamos levar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos de 1 y1/2h o 2 horas.
Le damos un minuto a velocidad 4 para quitarle el gas.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y plegamos los extremos delicadamente hacia el centro de manera suave, sin ejercer mucha tensión haciendo una bola.
Con las manos le vas dando forma circular con un agujero en el centro.
La colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Se coloca un aro metálico de 10cm con mantequilla en el centro. .Añadir las sorpresas cortando la parte baja del Roscón y sellando el agujero.
Cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. En mi caso fueron 1 hora y media cerca de un radiador.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente bien forrado con film pero que no apriete la masa.

Al día siguiente  sacamos de la nevera y dejamos atemperar unas 2 horas.
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Pincelamos el brioche con huevo batido y decoramos con las almendras, azúcar perlado y frutas glaseadas.
Horneamos a media altura durante 10 minutos y bajamos a 180°C total 18 minutos, o hasta que la temperatura interior llegue a 89°C. Controlar bien la cocción y si se dora mucho ponerle un papel de plata por encima.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Cortamos por la mitad y rellenamos de crema con la manga pastelera.
Para la crema pastelera:
Ver el anterior Roscón.