2horas más reposo en nevera |
10
La Tarta Mimosa es un pastel muy popular en Italia, que se elabora con motivo del Día de la Mujer el 8 de marzo, día que en Italia se suele regalar a la mujer un ramo de flor de mimosa.
El nombre le viene de su decoración a base de pequeños dados de miga de bizcocho genovés que, por su color ligeramente amarillo, simulan la flor de la mimosa.
La flor de la mimosa es una flor suave, delicada y sobre todo amarilla. Son detalles que no podemos olvidar a la hora de preparar la tarta mimosa. Por esto hay que hacer un bizcocho muy suave y esponjoso, el genovés es sin duda el mejor para ello. El color amarillo lo podemos obtener con colorante o con unos huevos camperos.
Es un pastel delicado y suave, con una textura esponjosa sorprendente. Se compone, ademas del bizcocho genovés, de un almíbar de Cointreau o Ron para empaparlo y se rellena de una crema diplomática (crema pastelera enriquecida con nata).
Ingredientes
500 g de leche entera
4 yemas de huevo campero L
120 g de azúcar
50 g de Maizena
1 vaina de vainilla
Resto de ingredientes:
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200g g de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% de materia grasa) muy fría + 20g de azúcar glas
Para el almíbar
100g de agua
100 g de azúcar
50ml de Cointreau, Ron o Grand Marnier
Para decorar:
300ml de de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% de materia grasa) muy fría + 125g de azúcar glas+ 200g de mascarpone, 1 hojas de gelatina y 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Tamizamos la mezcla de harina, maizena y levadura sobre la mezcla e integramos a la masa de nuestro bizcocho con movimientos envolventes.
Preparamos un molde de 20 cm con papel de hornear en la base y de 10cm en los laterales y spray desmoldante. Echamos algo más de 3/4 de la masa y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta este salga limpio.
El resto de masa se coloca en un molde más pequeño (rectangular o redondo) y servirá para la decoración. Se hornea unos 20 minutos.
Los sacamos y dejamos enfriar boca abajo. Desmoldamos y llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno para que sea fácil cortar y rellenar.
El bizcocho más pequeño lo reservamos bien protegido con papel film hasta el día siguiente.
Preparamos la crema pastelera:
(Día días antes)
Sumergimos las hojas de gelatina en agua helada durante 10 minutos. Batimos las yemas con el azúcar mientras calentamos la leche con una rama de vainilla. Echamos la leche sobre la mezcla sin dejar de batir y devolvemos al cazo batiendo constantemente hasta que espese. Separamos del fuego, añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y cuando haya enfriado un poco añadimos la mantequilla e integramos bien. Reservamos en la nevera tapada con film a contacto.
Preparamos la crema diplomática (crema pastelera + nata)
(El día anterior)
Batimos la nata bien fría en un recipiente frío y con las varillas frías. A mitad de batir añadimos el azúcar. Se bate hasta obtener picos suaves. Reservamos en la nevera.
Sacamos la crema pastelera de la nevera y con ayuda de unas varillas la batimos para suavizarla.
Añadimos la nata con movimientos envolventes y una vez que tengamos toda integrada, pasamos la crema diplomática a una manga pastelera sin boquilla. Guardamos en nevera hasta su utilización.
Almíbar para los bizcochos:
En un cazo se añade el agua, el azúcar y se lleva a ebullición durante 3 minutos, fuera del fuego se añade el licor. Se deja enfriar y se coloca en un “biberón “ hasta el momento de embeber los bizcochos.
Montaje de la torta Mimosa:
Sacamos el bizcocho de 20cm de la nevera y cortamos la parte superior.
Se corta el bizcocho en tres capas iguales.
En una bandeja de servir, se coloca una de las rebanadas del bizcocho, se moja con el almíbar, el bizcocho debe quedar jugoso.
Sobre ésta se extiende una capa de crema diplomática por toda la superficie. Se alisa. Colocamos otra capa de bizcocho encima, presionamos un poco, lo mojamos en almíbar y lo cubrimos con la crema y alisamos. Repetimos con el último bizcocho: también lo almibaramos y cubrimos toda la superficie de la torta con la crema. Alisamos bien la superficie. Cubrimos de crema diplomática los laterales, alisamos con una paleta.
Tapamos la tarta con un cubre pasteles o con film la superficie y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
El día de la consumición:
Para decorar:
Se bate el mascarpone con unas varillas manuales hasta que esté cremoso. Se añade el azúcar glas, la gelatina (previamente hidratada y escurrida y añadida a 50ml de la crema de leche infusionada con la otra mitad de la vainilla) y y se sigue batiendo. En otro bol frío se añade la mezcla anterior. Se echa la crema de leche en chorro y se bate con las varillas frías. Se va añadiendo el azúcar glas en lluvia poco a poco y se sigue batiendo hasta que quede montada en picos duros. Se coloca en una manga pastelera con boquilla redonda lisa Wilton 1A.
Cortamos el bizcocho pequeño en dados de medio centímetro aproximadamente, eliminando los bordes, con los que cubriremos la torta.
Sacamos la tarta de la nevera y en los laterales por encima de la capa de crema decoramos con la nata con boquilla redonda, tal como se ve en la foto, con la técnica del pétalo.
Hacemos unas bolitas con la nata en el borde del círculo de la superficie, y colocamos en el centro los dados de bizcocho reservados.
Guardamos en nevera hasta consumirla. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.