Tarta Karpatka

1 hora 30 minutos      |      10

El Karpatka es un pastel tradicional polaco conocido desde los años 1.950, aunque su nombre no se registró hasta 1.972 por unos estudiantes de filología.Suele estar compuesto por dos capas a base de pasta choux y relleno de una crema pastelera.El pastel toma el nombre de su parecido con la forma montañosa de la pasta choux parecida a los picos de los montes cárpatos (Karpaty en polaco).Frecuentemente se espolvorea con azúcar glas para imitar la nieve.

Ingredientes

Para la crema diplomática :

  • Crema pastelera:
    500ml de leche
    4 yemas
    100g de azúcar 
    50g de maizena 
    1 vaina de vainilla y 2 hojas de gelatina 
    Añadir:
    180g de Mantequilla pomada
  • 100 g de nata líquida para montar muy fría + 1 cucharada de azúcar glas

Para la pasta choux:

  • 120 ml de leche
  • 120 ml de agua
  • 150 g de harina de trigo
  • 5 huevos
  • 1/2 cdta. de sal
  • cdtas de azúcar
  • 100 g de mantequilla
Material:
Molde desmontable de 22cm
Spray desmoldante 
Aro ampliable 
Banda de acetato 
Varillas eléctricas y manuales 

Preparación

Para la crema pastelera:

sumergimos las hojas de gelatina en agua helada durante 10 minutos.
Se baten las yemas con el azúcar. Se diluye la Maizena en un poco de la leche fría , se añade a la mezcla y se bate bien.
Se lleva a hervir la leche en un cazo con la rama de vainilla y se echa sobre la mezcla sin dejar de batir. Se vuelve la mezcla al cazo en el fuego y se bate hasta espesar. Se vuelca sobre un bol, y añadimos la gelatina bien escurrida. Reservamos en la nevera hasta su utilización.
 
Para la Pasta choux:
En un cazo se pone la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Se lleva a fuego lento hasta que se disuelve la mantequilla y se echa de una sola vez la harina tamizada previamente. Se aparta del fuego y se revuelve con una cuchara de madera hasta integrar. Se vuelve al fuego unos minutos revolviendo constantemente hasta que la pasta se seque. Se vuelca la masa en un bol y se espera unos minutos hasta que se enfríe un poco. A continuación se van añadiendo los huevos uno a uno y se revuelve firmemente hasta que la masa forme un “pico de pato” (cuando al cogerla con la cuchara se suelta fácilmente y queda colgando un poco de masa en forma de pico de pato).
Se prepara un molde de 22cm con papel de horno en la base y se rocía con spray desmoldante. 
Dividimos la masa en dos partes
Repartimos la primera parte de la masa sin que quede uniforme, más bien al contrario
Lo metemos al horno precalentado a 210 º C y  horneamos 10 minutos (con calor arriba y abajo).
Pasado el tiempo bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos unos 20 minutos  más o hasta que veas que esté hecho
(Unos 30 minutos en total). Después apagamos el horno y sin abrir la puerta lo dejamos 5 minutos más.
Repetimos la operación con la otra mitad de la masa.
Dejamos que se enfríe del todo.
 
Montaje:
Para la crema diplomática:
En un bol ponemos 130 gramos de mantequilla blanda y batimos hasta formar una pasta. Vamos añadiendo la crema pastelera ya enfriada y a temperatura ambiente hasta tener una mezcla homogénea y uniforme.
Batimos la nata con varillas frías y en un recipiente frío añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Añadimos la nata a la crema muselina con movimientos envolventes y guardamos en nevera hasta el montaje.
 
Ponemos una de las bases de pasta choux en el molde ampliable.
Forramos los bordes del molde con una banda de acetato para que sea más fácil desmoldarla.
Ponemos por encima la crema dejando un poco para la capa superior.
Cogemos la otra lámina y ponemos el resto de la crema rellenando los huecos dejando la parte más picuda para la parte superior y la colocamos encima de la primera capa.
Guardamos la tarta en la nevera un par de horas en su molde.
Pasado este tiempo sacamos la tarta, desmoldamos y espolvoreamos por arriba con azúcar glas.