2 horas mas el reposo nevera |
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Con una base de bizcocho de chocolate y una deliciosa Mousse semifría, su textura suave se funde en la boca.
Mousse en francés es espuma, el término define exactamente la textura de este postre que surgió en Francia en el siglo XVIII; en esta ocasión la Mousse se hace con una crema inglesa y nata en lugar de con claras a punto de nieve.
La combinación con el bizcocho de chocolate embebido con el almíbar al café es una tentación para los amantes del cacao.
Ingredientes
Para el bizcocho:
8 huevos
180g de azúcar
150g de harina
30g de maizena
35g de cacao
90g de mantequilla
5g de café soluble
15ml de agua caliente para diluirlo
Para el almíbar
150g de azúcar
150ml de agua
1 copita de licor y 5 g de café soluble
Para la Mousse de chocolate
200ml de crema de leche
80g de azúcar
3 yemas de huevo
330g de chocolate para postres
600g de crema de leche para montar
Para el glaseado
75g de chocolate
20g de mantequilla
110ml de crema de leche
1 cucharada de glucosa
molde desmoldable de 24 cm
Aro ajustable
Cinta de acetato
Manga pastelera
Boquilla rizada
Preparación
Para el bizcocho:
Forrar con papel de horno un molde desmoldable de 24 cm.
Batir las claras y cuando ya estén semimontadas añadir la mitad del azúcar en forma de lluvia. Acabar de montar en picos firmes.
Montar las yemas con la otra mitad del azúcar a “punto de letra” (hasta que en la mezcla se pueda “escribir” con las varillas).
Tamizar juntos el harina, el almidón de maíz y el cacao.
Amalgamar a mano alternando las claras y los ingredientes secos a la mezcla de yemas.
Deshacer la mantequilla y dejarla enfriar. Diluir el café soluble en el agua y dejar enfriar.
Añadir una cucharada de la mezcla a un bol y añadir la mantequilla deshecha y disolver; añadir también el café. Añadir esta mezcla a la del bizcocho mezclando suavemente.
Verter la mezcla en el molde y ponerlo a horno precalentado a 180°C durante 45 minutos aproximadamente. Al sacarlo del horno se deja enfriar unos minutos, se quita el lateral desmontable y se deja enfriar del todo boca abajo sobre una rejilla.
Almíbar:
Mientras el bizcocho se hornea poner el agua y el azúcar a ebullición durante 5 minutos hasta que el azúcar esté disuelto. Se añade el café soluble y se disuelve. Se saca del fuego y se deja enfriar.
Si se desea, se añade el licor (ron, licor de café,…).
Mousse de chocolate:
Se calienta la crema de leche en un cazo. Se añade la mitad del azúcar y se remueve unos minutos. En un bol con las yemas se baten con el azúcar restante. Cuando la nata está hirviendo se añaden a las yemas, se mezcla bien y se vuelven al fuego. Se bate constantemente hasta que la crema se vuelve mas densa, hasta que su temperatura se sitúe entre 82 y 85°C. Para comprobar si la crema inglesa está lista haga la prueba de la cuchara: introduzca una cuchara o espátula en la crema inglesa, sáquela y pase el dedo por la superficie. Si la mezcla no pasa a la línea clara que acaba de trazar, significa la crema inglesa está totalmente perfecta y lista para el siguiente paso.
Se añade entonces el chocolate cortado en pequeños trozos y se mezcla bien hasta que se disuelve. Se vierte sobre un bol y se tapa con papel film al borde para que no haga costra. Se deja enfriar.
Se baten los 600ml la crema de leche (reservando un poco para la mezcla de chocolate) hasta que quede nata (con las varillas, el bol y la crema bien frías). Se bate la crema de chocolate para que esté lisa y se le añade un poco de la nata liquida que habíamos reservado, para que quede más untuosa. Se añade un par de cucharadas de esta mezcla a la nata y se mezcla suavemente para que no baje la nata. Se van añadiendo cucharadas del chocolate a la nata hasta que quede una Mousse suave.
Montaje:
Se desmolda el bizcocho y se corta en 2 discos. Cortando la parte superior para que quede lisa la tarta.
En un plato o bandeja de servicio se coloca el primer disco y alrededor un aro ajustable. Se coloca alrededor una banda de acetato.
Se baña la primera capa del bizcocho con la mitad del almíbar. Se añade la mitad de la Mousse, se coloca bien con el dorso de una cuchara y se alisa con una Paleta . Se coloca el segundo disco de bizcocho que se baña también. Se añade la segunda mitad de la Mousse dejando aparte un poco para adornar. Se alisa con la Paleta. Se cubre la tarta con un film y se lleva a la nevera durante unas horas hasta que se asiente la mousse.
Se prepara el glaseado: se calienta la crema de leche con la glucosa en un cazo y se echa caliente sobre el chocolate troceado, se añade la mantequilla e incorpora bien. Se deja enfriar hasta los 30°C aproximadamente y se baña la superficie de la torta.
Se cubre la tarta con un film y se lleva a la nevera durante 4 horas o durante toda la noche.
El día de consumirla se quita el aro, las bandas de acetato y se decora la torta con la mousse reservada con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada.