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El arroz a la cazuela, también llamado arroz de montaña, arroz del trozo o arroz de payés, es un arroz muy tradicional que típicamente se hace con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, aunque existen muchas variantes, por ejemplo con otros ingredientes añadidos como salchicha o cabeza de costilla.Sin embargo, lo que hace variar más los ingredientes es la época del año: por ejemplo, en primavera suele usarse judía tierna mientras en otoño resulta habitual añadir setas. En las zonas costeras suele añadirse pescado y marisco (el que haya: sepia, calamar , mejillones…). Para algunos simboliza «la auténtica comida de los domingos».
Ingredientes
Una taza de café de arroz por cada comensal
Una pata de pollo cortada a trozos
3 salchichas
250g de Costilla de cerdo cortada a dados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 bote de tomate frito
100g de guisantes
1 paquete de setas secas rehidratadas
Caldo de pollo más caldo de las setas: dos tazas y media por taza de arroz
Pimiento morrón a tiras
Sal y pimienta
Preparación
En una cazuela se sofríen las carnes salpimentadas hasta que adquieran un tono dorado. Se retiran y en el mismo aceite se frie la cebolla y el ajo. Se añade el arroz y se sofríe unos 5 minutos; se añade el tomate y se integra. Se echan los líquidos calientes todos de una vez y se disponen los trozos de carne, y los guisantes.
Se lleva a ebullición y se baja el fuego. Se deja a fuego medio durante 20 minutos. Se disponen las tiras de pimiento por la superficie. Se tapa y deja reposar 5 minutos.