Arroz a la milanesa 2.0

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El Arroz a la milanesa es un arroz-paella catalán que durante los años 1.950-70 fue muy popular en Barcelona, hecho con caldo de carne, jamón, guisantes y queso.

Casi nada tiene que ver con el clásico “risotto a la milanesa”, aunque lleva también azafrán y queso parmesano. Se  diferencia, además de los ingredientes adicionales, en la elaboración y en el método de cocción. En el risotto se le añade el caldo poco a poco mientras se va removiendo y en nuestro arroz  se le añade el caldo de una vez, apenas de remueve para que el arroz no suelte el almidón y de esta forma  queda más suelto.

Hay muchas variantes, nosotros lo haremos con carne de cerdo (salchichas, costillas y jamón) y le daremos un toque valenciano con una Salmorreta (es una base o tipo de sofrito que se usa en Valencia para arroces y fideuás).

Ingredientes

Ingredientes
1 taza de arroz por persona
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
1 /2 Pimiento rojo
1 cebolla grande
300g de costilla de cerdo troceada
300g de salchicha
200g de jamón picado
Sal y pimienta
1 y 1/2 l de un buen Caldo de carne
300g de guisantes
120g de parmesano rallado

Salmorreta:
2 cucharadas soperas de Pulpa de Ñora
4 dientes de Ajo pelados
80g Aceite de oliva
3 tomates maduros troceados

Preparación

Salmorreta:
En el vaso se colocan 50g de aceite y se pone 15’ velocidad 1 a 120°C.
Se añade por el bocal el ajo en láminas. Al finalizar se añade lo que falta del aceite y se programa 3’ a 120°C velocidad 1. Se añade la ñora. Se incorpora los tomates y la sal y se programa 40’ a 100°C velocidad 1 destapado con algo por encima para que no salpique.
Se emulsiona 30’’ subiendo la velocidad de 5 a 8.
El Arroz:
Se fríen en una olla las carnes en aceite caliente, se retiran y en la misma olla se fríe la cebolla, el laurel y el pimiento troceado y se “pocha” todo.
Se añade el jamón y se sofríe. Añadir la “salmorreta” y el arroz y se sofríe todo junto un par de minutos.
Se repone la carne en la olla.
Se añade el azafrán y el caldo de carne hirviendo. Se cocina a fuego alto. Pasados 10’ se añaden los guisantes, la mitad del queso y se corrige de sal y pimienta. Se deja a fuego lento 5’ mas. Fuera del fuego se deja reposar tapado un par de minutos.