45 min. |
4 raciones
Este pastelito granadino debe su nombre al papa Pío IX ( según la pronunciación italiana del nombre: Pío Nono), y su nombre actual apareció por primera vez en «La Regenta» de Clarín.
Es un dulce algo empalagoso pero muy apetecible y se puede comer de uno o dos bocados. Es un bizcocho empapado en jarabe con una coronilla de crema quemada.
Ingredientes
- Del bizcocho:
4 huevos
100g de harina
100g de azúcar
5 g de polvo de hornear - De la crema:
1/2 l de leche
4 huevos
100g de azúcar
40g de maicena
1 ramita de canela
La piel de medio limón - Del almíbar:
150 g de azúcar
150g de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Del bizcocho:
- Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
- Batir las yemas con el azúcar.
- Añadir a las yemas la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con movimientos envolventes.
- Añadir las claras en dos veces muy suavemente.
- Extender en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado y llevar al horno a 200°C durante 10 minutos.
- Retirar del horno, dar la vuelta al bizcocho y dejar enfriar con la placa del horno por encima.
- Enrollar y dejar enfriar.
Del almíbar:
- Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y la vainilla y llevar a ebullición 5 minutos.
- Dejar enfriar y extender con pincel por encima del bizcocho.
De la crema:
- Batir las yemas con el azúcar.
- Añadir la maizena diluida en un par de cucharadas de la leche.
- Calentar la leche con una ramita de canela y la piel del limón.
- Echar por encima de la mezcla de las yemas batiendo constantemente.
- Volver al cazo y sobre el fuego espesar batiendo sin parar.
- Verter en un bol y dejar enfriar con un papel film tocando la crema para que no haga costra.
Montaje:
- Desenrollar el bizcocho y extender una fina capa de crema.
- Cortar láminas de unos 3 cm de lado y de la mitad del largo del bizcocho.
- Enrollar cada lámina sobre sí misma y añadir con manga pastelera un rollito de crema.
- Echar una cucharadita de azúcar por encima y quemar con un solplete.
- Servir en papeles de magdalenas.