Tarta Ferrero Rocher  

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La tarta Ferrero Rocher se inspira en lo bombones del mismo nombre (unos bombones muy conocidos, se trata de unas bolitas crujientes de chocolate y avellana) y se ha hecho especialmente conocida en la redes. Cuenta con multitud de versiones diferentes, yo aporto ahora la mía. Preparamos pues una tarta que concentra los sabores y texturas de los bombones Ferrero Rocher. Estará formada por varias capas de bizcocho de avellanas,  de mousse de Nutella con bombones Ferrero Rocher troceados en su interior, y por último unas gotas de ganache de chocolate en la superficie, también llamadas “drip”.

Ingredientes

Para el Bizcocho de avellanas de chocolate:

6 huevos
130g avellanas molidas
60g harina
25g de Maizena
180g de azúcar
45g cacao en polvo
30g de mantequilla
8g de levadura

Para el almíbar:
150ml de agua
150g de azúcar
Una cucharadita de ron

Para la ganache montada de chocolate y Nutella:
300g chocolate negro
225g Nutella
350ml de nata caliente
600ml de nata fría 6

Para la capa Crustillant:
4 bombones Ferrero Rocher troceados

Para el “Drip” (a extender con con cuchara o con un “biberón”):
100g chocolate negro
100ml nata
20g de glucosa

Decoración:
Ferrero rocher
Galletas de barquillo cubiertas de chocolate choco wafer Milka
Kinder bueno
Mikado
Galletas oreos

Material:
Molde 20cm de diámetro y 10cm de alto
Peana giratoria
Paleta
Rasqueta
Batidor de varillas o robot
Cuchara o biberón para el “drip”

Preparación

Para el Bizcocho de avellanas de chocolate:
Se prepara el día anterior

Precalentar el horno a 170°C. Engrasar el molde. Forrar con papel de hornear la base del molde y los laterales hasta 2 o 3cm más altos que el molde.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener el “punto de letra”. Tamizar la harina, la Maizena, el cacao y la levadura e incorporar en varias veces a la mezcla suavemente con una espátula tratando de que no se baje la mezcla pero asegurándose de que queden bien integrados los polvos. Añadir la Almendra molida e incorporar delicadamente. Derretir la mantequilla y cuando se enfríe echar un poco de la mezcla, intentar y volver a la mezcla incorporando suavemente.
Hornear de 45-50 minutos o hasta que un palillo salga seco.
Dejar enfriar unos minutos en el molde y desmoldar boca abajo sobre una rejilla. Retirar el papel de hornear.
Envolver en film y llevar a la nevera unas horas (se puede hacer el día anterior).

Para el almíbar:
Hervir el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva, fuera del fuego añadir el ron. Dejar enfriar.

Para la ganache montada de chocolate y Nutella:
Se prepara el día anterior
Colocar en un bol el chocolate troceado o en Perlas y añadir la Nutella (calentar ligeramente a baño María).
Calentar 200ml de la crema de leche y echar por encima. Batir enérgicamente hasta emulsionar. Añadir el resto de la crema de leche fría e incorporar. Llevar a la nevera toda la noche.

Para el “Drip”: se prepara el mismo día:
Colocar en un bol el chocolate troceado o en Perlas en un bol.
Calentar la crema de leche y echar por encima. Batir enérgicamente hasta emulsionar. Dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente (no debe estar muy caliente para no deshacer la cobertura de ganache del bizcocho pero tampoco muy frío porque entonces no se deslizaría).

Montaje:
Batir la ganache de Nutella con varillas frías hasta obtener picos firmes.
Cortar el bizcocho en cuatro capas. Colocar la primera capa de bizcocho sobre una base de pastel más ancha (unos 23-24cm) que habremos colocado sobre la peana giratoria. Para fijarlo poner un poco de ganache debajo. Mojar con el almíbar.
Extender una capa de ganache y alisar. Espolvorear con los Ferrero Rocher troceados. Repetir hasta la tercera capa y tapar con el 4º bizcocho que colocaremos boca abajo para que quede liso.
Ahora realizamos la capa “tapa migas” con la ganache.
Extender por la parte superior una capa generosa y alisar de forma que rebase por las paredes del layer cake. Alisar con la Paleta acodada los laterales poniendo en exceso en un bol diferente para no llevar migas del bizcocho a la ganache. Refrigerar una hora.
Extender la ganache restante e ir alisando con la rasqueta hasta obtener bordes lisos.
Volver a refrigerar antes de aplicar el “drip”.
Aplicar el “drip” con una cuchara o biberón por los laterales del disco superior y echar el resto en la superficie con cuidado de que no rebose. Volver a la nevera antes de decorar.
En el último momento aplicar las decoraciones como en la foto.