Tarta Sara

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Sarah Bernhardt fue una actriz francesa de teatro y cine que es considerada la actriz más importante del siglo XIX y la más famosa de la historia. Tanta fue su fama que inspiró este delicioso postre que lleva su nombre. Realizada a base de bizcocho relleno de crema de mantequilla y envuelto de Almendra laminada. 

Muy típica en Catalunya como base de la mona de pascua que tradicionalmente se regala en dicha festividad.

Ingredientes

Para el Bizcocho genovés :
4 huevos
120g de harina
120g de azúcar
Un pellizco de sal
4g de levadura

Para el Almíbar:
150ml de agua
150g de azúcar
Un vasito de ron (opcional)

Para la crema de mantequilla:
5 yemas de huevo y 1 huevo
150g de azúcar
250g de mantequilla
80g de agua
Pasta de vainilla

Para decorar:
150g de Almendras laminadas tostadas
Algunas frambuesas
Azúcar glas

Material:
Aro de 18cm
Bandeja de horno
Banda de acetato de 6,5cm
Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación

Para el Bizcocho genovés:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir a las yemas la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con movimientos envolventes.
Añadir las claras en dos veces muy suavemente.
Extender en una placa de horno forrada con un papel sulfurizado y llevar al horno a 200°C durante 10-12 minutos.
Retirar del horno, dar la vuelta al bizcocho y dejar enfriar con la placa del horno por encima.
Para el Almíbar:
Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y la vainilla y llevar a ebullición 5 minutos.
Dejar enfriar y extender con pincel por encima del bizcocho.
Para la crema de mantequilla:
Poner el azúcar y el agua a hervir hasta 120°C. Cuando esté a 110°C poner a batir las yemas. A los 120°C sacar el almíbar del fuego y echar sobre las yemas en forma de hilo sin parar de batir hasta que se enfríe por completo. Añadir entonces la mantequilla pomada trozo a trozo sin dejar de batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
Añadir la pasta de vainilla e integrar.

Si no la vais a utilizar en breve, se debe guardar tapada, y en el frigorífico. Se endurecerá bastante como es lógico, para utilizarla y poder trabajar fácilmente, debemos sacarla del frigorífico un rato.

Montaje:
Con un aro de 18cm colocar acetato alrededor y una base en el fondo.
Cortar 3 discos de bizcocho genovés y colocar el primero en el fondo. Empapar con el almíbar. Añadir una capa de la crema de mantequilla. Alisar. Añadir un segundo disco y repetir. Tapar con el tercer disco de bizcocho y empapar también con almíbar. Recubrir de crema de mantequilla y llevar bien tapado con film a la nevera.
Guardar el resto de crema de mantequilla en la nevera bien tapada.
Al día de la consumición quitar el aro y el acetato y recubrir toda la tarta con crema de mantequilla . Alisar. Recubrir totalmente con las Almendras laminadas tostadas y decorar la superficie con rosetones y las frambuesas. Espolvorear con azúcar glas.