1h y1/2 más el reposo en nevera |
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El cacao y el café suelen ser ingredientes habituales del tiramisú, pero en esta receta te proponemos sustituirlos por té ‘matcha’, que también es en polvo. La receta es muy similar a la clásica italiana pero le damos un toque diferente de color y de sabor con este ingrediente oriental lleno de propiedades saludables, que tiene la particularidad de que sus hojas están molidas en forma de un polvo muy fino.El té matcha un té verde de origen chino, aunque muchas personas lo conocen por su relación con la cultura japonesa.En Japón, amantes de los postres de té matcha, se ha popularizado la receta del tiramisú de matcha, siguiendo la elaboración típica y sustituyendo el café y el cacao en polvo por este té verde japonés tan especial.Seguiremos la receta adaptada del pastelero alemán afincado en Italia Ernst Knam.
Ingredientes
7 claras de huevo a temperatura ambiente
Unas gotas de zumo de limón
180g de azúcar
5 yemas
120g de harina
Manga pastelera y boquilla de 1A
500g Mascarpone
400ml de crema de leche y 40g de azúcar en polvo
4 hojas de gelatina
4 yemas y un huevo
Preparación
Para el bizcocho:
- Sobre una bandeja dibujar en una hoja de papel de hornear dos círculos de 22cm.
- Empezar a batir las claras con una pizca de sal y el limón primero lentamente y luego a más velocidad añadiendo el azúcar en forma de lluvia cuando las claras estén espumosas, lentamente hasta obtener picos firmes.
- Añadir las yemas a las claras montadas mezclando suavemente. Añadir de una vez la harina y la Maizena tamizadas e incorporar suavemente, con una espátula. Asegurarse de que la mezcla queda homogénea, sin grumos pero sin sobrebatir, para no bajar las claras. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla Wilton 1A de 13mm y formar los dos círculos exprimiendo la masa en forma de caracol desde el centro.
- En otra bandeja hacer un tercer círculo y proceder de la misma forma.
- Espolvorear todo con azúcar glass generosamente.
- Hornear a 180°C durante unos 12-15minutos. El bizcocho debe quedar dorado y no pegarse a los dedos, pero tampoco debe quedar seco.
- Retirar los círculos de la placa y dejar enfriar en una rejilla.
- Batir las yemas y el huevo con el azúcar y el agua; colocar la mezcla sobre un baño María y remover con una espátula hasta alcanzar unos 84°C.
- Remojar la gelatina con agua fría durante 5 minutos. Escurrir bien y añadirla en un bol con un poco de la nata líquida caliente. Remover y disolver la gelatina.
- En un bol batir el mascarpone y añadir la nata líquida con la gelatina disuelta ya fría. Remover bien.
- Añadir la mezcla de huevos y batir.
- Batir el resto de la crema de leche bien fría en un bol frío y con varillas frías.
- Añadir la nata a la mezcla con movimientos suaves.
- Refrigerar un rato en nevera hasta su utilización.
- Colocar un molde ampliable de 22cm en una bandeja y rodear el interior con una tira de acetato.
- Recortar los discos de bizcocho a 22cm, colocar el primer bizcocho en el molde y bañarlo con el almíbar, asegurando que queda bañada la parte exterior del bizcocho para que sea visible.
- Añadir 1/3 de la mezcla aproximadamente del mascarpone. Añadir las otras dos capas de bizcocho bañados con almíbar y sus capas de la crema de mascarpone, dejando un poco para la decoración.
- Decorar con el resto de la mezcla en una manga pastelera con la boquilla lisa haciendo pequeños redondeles.
- Enfriar durante un mínimo de 4 horas.
- Desmoldar y quitar la banda de acetato.
- A la hora de servir espolvorear la superficie con una cucharadita de té matcha mezclada con la misma cantidad de azúcar glas.