Pollo con cigalas

1 y 1/2 horas      |      8 personas

El pollo con cigalas es una receta tradicional catalana, un plato festivo de mar y montaña, que hacían los pescadores de la Costa Brava para la fiesta mayor.
Un rustido con coñac, un sofrito, una picada con almendras y una cocción a fuego lento y sin prisas. Lo mejor de todo es que se puede preparar el día anterior y estará todavía mejor!

Ingredientes

8 jamoncitos de pollo de corral
16 cigalas
2 cebollas grandes
400g de tomates naturales triturados
1 copa de coñac
2 cucharadas de harina
1 l. Aproximadamente mitad caldo de pescado y de pollo
Sal, pimienta
Para la picada:
20 Almendras crudas fritas
2 dientes de ajo fritos
3 rebanadas de pan frito
Unas hebras de azafrán frito en seco
2 pastillas de chocolate
Sal
Cazuela de barro

Preparación


  1. En una cazuela de barro se fríen las cigalas ligeramente, se sacan y reservan.
  2. En el mismo aceite se fríe el pollo salpimentado y enharinado. Se saca y se reserva.
  3. En el mismo aceite se fríe la cebolla cortada en “brunoise”, se salpimenta. Cuando esté pochada se añade el tomate y se deja evaporar hasta que quede casi una mermelada.
  4. Se devuelve el pollo a la cazuela y se añade el coñac caliente, apagando la campana por si flambea. Se deja evaporar y se añade el caldo de forma que cubra el pollo.
  5. Se tapa y deja cocer a fuego lento entre 3/4 y una hora, hasta que el pollo esté bien tierno. Se va revolviendo de vez en cuando y si falta caldo, se añade.
  6. Se prepara la picada colocando todos los ingredientes excepto el chocolate en una batidora. Se añade el chocolate y se deslíe con un poco de caldo caliente.
  7. Cuando faltan 15 minutos se añade al guiso la picada. Finalmente se añaden las cigalas. Se deja cocinar 5 minutos a fuego moderado, se prueba y rectifica de sal.
  8. Recomendable prepararlo el día anterior. Para recalentar: a fuego bajo removiendo constantemente la cazuela para que no se pegue.