La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José, ya que es típica de ese día. Abordamos esta vez una variación de la crema catalana quemada clásica con una base de Sable Bretón. El Sablé…
Categoría: Tartas
Tarta Opalys
Esta tarta fue creada por el pastelero norteamericano de origen portorriqueño y familia libanesa, Antonio Bachour, nominado mejor pastelero en los Best Chef Awards en 2018. Es una tarta sencilla pero de bello aspecto y sabor delicado. Sobre una masa sucré rellena de una crema de almendras se superpone una capa de confit de frambuesas…
Tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes
Presentamos la tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la famosa “Maison Stohrer”, la más antigua de Paris, abierta en 1.730 por Nicolás Stohrer pastelero de Luis XV. La tarta de chocolate es un postre clásico francés que consiste en una base de masa sucré rellena de un cremoso o una ganache de chocolate….
Nube de praliné
Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…
Bûche de Noël de praliné
La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…
Charlotte de Chocolate y Vanilla
Tal como explicamos en el blog para la Charlotte de frambuesas, este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III.En este caso abordamos la famosa Charlotte de chocolate y vainilla de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (en un juego de palabras…
Tarta de manzana caramelizada, ganache de vainilla y praliné
Esta tarta se puede considerar una Tatin “revisitada”, puesto que utilizaremos manzanas caramelizadas, pero no la haremos a la inversa y la decoraremos con una ganache de chocolate blanco.La base es una masa sucré de almendras, que antes de hornear rellenaremos con una crema de almendras. Elaboraremos unos daditos de manzana caramelizada, con miel y mantequilla,…
Pink Velvet de fresa
En un pastel “Velvet” la clave para lograr la textura suave del terciopelo es usar suero de leche o buttermilk y bicarbonato de sodio. El pink Velvet se diferencia del famosísimo “Red Velvet” en que no se le añade cacao ni vinagre, y en que el bizcocho tiene un delicioso sabor a vainilla y un intenso sabor a fresas.En nuestro caso…
Tarta de praliné
Se trata de una tarta del famoso chef pâtissier Philippe Conticini, muy fácil de realizar y que gustará a todo el mundo.Philippe Conticini se hizo famoso por su participación en programas mediáticos de pastelería y es conocido por la reinterpretation de los clásicos de la pastelería francesa (como la Tarta Tatin, el Paris Brest o el…