Ya utilizamos en el blog el chocolate Ruby, en la receta del pastel Arcoíris. Considerado el 4ºtipo de chocolate (blanco, negro, con leche y rosa) el chocolate Ruby es fruto de la investigación de la casa Callebaut y presenta un color rosa natural y un cierto sabor acidulado.En esta ocasión lo empleamos para hacer un…
Categoría: Francia
Charlotte de Chocolate y Vanilla
Tal como explicamos en el blog para la Charlotte de frambuesas, este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III.En este caso abordamos la famosa Charlotte de chocolate y vainilla de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (en un juego de palabras…
Pastel de mousse de chocolate y caramelo
Este pastel combina el chocolate y el caramelo, un maridaje que no siempre es fácil de equilibrar. La solución es caramelizar ciertas preparaciones y no sobre-azucarar las otras.La receta proviene del blog de pastelería francesa del influencer Maxime, “Empreintesucree.fr”.El pastel consta de un bizcocho tipo madalena al caramelo, un crustillant con chocolate con leche, un…
Pastel Arcoíris
El pastel Arc en ciel fue publicado en la revista “Fou de patisserie”, y es uno de los iconos del chef pâtissier Patrick Berger, Meilleur ouvrier de France en 1.989, título muy prestigioso que se concede en Francia cada 4 años.Es un pastel muy ligero cuyos ingredientes se funden en la boca. Los aromas de los frutos rojos…
Pastel de Pascua: Mousse de chocolate con leche y praliné de avellanas
La mezcla de chocolate con leche y avellanas es un clásico, y el ejemplo más patente es la famosa crema de avellanas. Este pastel se compone de dos biscuits de avellanas “daqcoise” uno de ellos con un crustillant, el otro con un cremoso a la vainilla y de una mousse de chocolate con leche y praliné…
Nube de limón
El concepto de pasteles “nube” (Gateau Nuage) fue creado por Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. En 2018 crea este delicioso pastel muy fácil de realizar y lo llama “nube” por ser tan esponjoso y suave que se funde en la boca, como la nube de azúcar o “barba…
Tarta de manzana caramelizada, ganache de vainilla y praliné
Esta tarta se puede considerar una Tatin “revisitada”, puesto que utilizaremos manzanas caramelizadas, pero no la haremos a la inversa y la decoraremos con una ganache de chocolate blanco.La base es una masa sucré de almendras, que antes de hornear rellenaremos con una crema de almendras. Elaboraremos unos daditos de manzana caramelizada, con miel y mantequilla,…
Fondant de chocolate y mascarpone
El “Fondant au chocolat et mascarpone” es un pastel de chocolate fácil y rápido de realizar, de textura fundente, sabroso y poco azucarado. Fue creado por el famoso pastelero francés Cyril Lignac, dueño de una estrella Michelin, autor de más de 40 libros y presentador de muchos programas televisivos de cocina, quién tuvo la magnífica idea…
Tarta de praliné
Se trata de una tarta del famoso chef pâtissier Philippe Conticini, muy fácil de realizar y que gustará a todo el mundo.Philippe Conticini se hizo famoso por su participación en programas mediáticos de pastelería y es conocido por la reinterpretation de los clásicos de la pastelería francesa (como la Tarta Tatin, el Paris Brest o el…
Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo
Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…