El “Fondant au chocolat et mascarpone” es un pastel de chocolate fácil y rápido de realizar, de textura fundente, sabroso y poco azucarado. Fue creado por el famoso pastelero francés Cyril Lignac, dueño de una estrella Michelin, autor de más de 40 libros y presentador de muchos programas televisivos de cocina, quién tuvo la magnífica idea…
Categoría: Recetas del mundo
Tarta de praliné
Se trata de una tarta del famoso chef pâtissier Philippe Conticini, muy fácil de realizar y que gustará a todo el mundo.Philippe Conticini se hizo famoso por su participación en programas mediáticos de pastelería y es conocido por la reinterpretation de los clásicos de la pastelería francesa (como la Tarta Tatin, el Paris Brest o el…
Solomillo con Txapela de hojaldre y salsa de trompetas de la muerte
Esta receta de solomillo, homenaje a Karlos Arguiñano, el gran cocinero y comunicador Vasco se remata con un disco de hojaldre en alusión a la “txapela” o boina vasca. La salsa es a base de trompetas de la muerte deshidratas. Se pueden encontrar en cualquier tienda , son más económicas que su variante fresca y se utilizan…
Pastel de pescado
El pastel de pescado responde a una creación del gran chef Juan Mari Arzak, en origen era pastel de cabracho, pero hoy en día se hace con cualquier tipo de pescado. Nosotros lo haremos con merluza y rape y lo adornaremos con langostinos y salsa rosa.Se puede comer como aperitivo o bien como primer plato,…
Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo
Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…
Craqueline o pastel de gianguja
La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…
Muslos de pavo de otoño
El pavo es tradicionalmente un alimento de Navidad, pero no por su sabor, ya que tiende a ser poco sabroso, sino por los guisos o por sus acompañamientos.En este caso presentamos un guiso de muslitos de pavo con una deliciosa salsa al jerez, acompañado de arroz blanco.
Tarta de chocolate, caramelo salado y cacahuetes
Esta Tarta se basa en la “tarte chocolat au lait, caramel et cacahuètes”, del famoso chef francés Pierre Hermé, mejor chef de pastelería del mundo en 2016.Una ligera impresión de Snickers : una pasta crocante, una ganache que se mezcla con el caramelo que obtiene una sublime sensación fundente en boca y el crocante de los cacahuetes para estimular…