He aquí un pastel que recordaréis largo tiempo: el Chic Choc de vainilla y chocolate de Cristophe Felder, publicado en su libro «Gâteaux».Christophe Felder es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos es autor de estupendos libros y director de una escuela de…
Autor: Elia Arbaizar
El Concorde
El Concorde es un pastel creado por Gastón Lenôtre, el pastelero que elevó la pastelería a nivel de arte, en honor del mítico avión francés a principios de los años 1970, ya que él era el chef de Restauracion de Air France.Se compone de capas sucesivas de merengue de chocolate, de una mousse de chocolate y…
Arroz a la cazuela
El arroz a la cazuela, también llamado arroz de montaña, arroz del trozo o arroz de payés, es un arroz muy tradicional que típicamente se hace con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, aunque existen muchas variantes, por ejemplo con otros ingredientes añadidos como salchicha o cabeza de costilla.Sin…
Pastel de pistacho y frambuesas
Este delicioso pastel está inspirado en elBlog de Sabrina Chouiref “mesdouceurs.fr”. Apasionada de la pastelería y de la fotografía ha participado en “le Meilleur pâtissier”, famoso programa televisivo de Francia.En este caso mezcla dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas. Está compuesto de una bavaroise de pistacho, un cremoso de frambuesas, una capa muy fina de…
Mousse de Frambuesas y chocolate Ruby
Ya utilizamos en el blog el chocolate Ruby, en la receta del pastel Arcoíris. Considerado el 4ºtipo de chocolate (blanco, negro, con leche y rosa) el chocolate Ruby es fruto de la investigación de la casa Callebaut y presenta un color rosa natural y un cierto sabor acidulado.En esta ocasión lo empleamos para hacer un…
Coca de crema de San Juan
En la zona mediterránea se toma la noche anterior de San Juan esta deliciosa coca, mientras se celebra la verbena con petardos. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica.
Charlotte de Chocolate y Vanilla
Tal como explicamos en el blog para la Charlotte de frambuesas, este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III.En este caso abordamos la famosa Charlotte de chocolate y vainilla de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (en un juego de palabras…
Pastel de mousse de chocolate y caramelo
Este pastel combina el chocolate y el caramelo, un maridaje que no siempre es fácil de equilibrar. La solución es caramelizar ciertas preparaciones y no sobre-azucarar las otras.La receta proviene del blog de pastelería francesa del influencer Maxime, “Empreintesucree.fr”.El pastel consta de un bizcocho tipo madalena al caramelo, un crustillant con chocolate con leche, un…
Pastel Arcoíris
El pastel Arc en ciel fue publicado en la revista “Fou de patisserie”, y es uno de los iconos del chef pâtissier Patrick Berger, Meilleur ouvrier de France en 1.989, título muy prestigioso que se concede en Francia cada 4 años.Es un pastel muy ligero cuyos ingredientes se funden en la boca. Los aromas de los frutos rojos…
Pastel de Pascua: Mousse de chocolate con leche y praliné de avellanas
La mezcla de chocolate con leche y avellanas es un clásico, y el ejemplo más patente es la famosa crema de avellanas. Este pastel se compone de dos biscuits de avellanas “daqcoise” uno de ellos con un crustillant, el otro con un cremoso a la vainilla y de una mousse de chocolate con leche y praliné…