Este delicioso pastel está inspirado en elBlog de Sabrina Chouiref “mesdouceurs.fr”. Apasionada de la pastelería y de la fotografía ha participado en “le Meilleur pâtissier”, famoso programa televisivo de Francia.En este caso mezcla dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas. Está compuesto de una bavaroise de pistacho, un cremoso de frambuesas, una capa muy fina de…
Categoría: Postres
Mousse de Frambuesas y chocolate Ruby
Ya utilizamos en el blog el chocolate Ruby, en la receta del pastel Arcoíris. Considerado el 4ºtipo de chocolate (blanco, negro, con leche y rosa) el chocolate Ruby es fruto de la investigación de la casa Callebaut y presenta un color rosa natural y un cierto sabor acidulado.En esta ocasión lo empleamos para hacer un…
Coca de crema de San Juan
En la zona mediterránea se toma la noche anterior de San Juan esta deliciosa coca, mientras se celebra la verbena con petardos. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica.
Charlotte de Chocolate y Vanilla
Tal como explicamos en el blog para la Charlotte de frambuesas, este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III.En este caso abordamos la famosa Charlotte de chocolate y vainilla de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (en un juego de palabras…
Pastel de mousse de chocolate y caramelo
Este pastel combina el chocolate y el caramelo, un maridaje que no siempre es fácil de equilibrar. La solución es caramelizar ciertas preparaciones y no sobre-azucarar las otras.La receta proviene del blog de pastelería francesa del influencer Maxime, “Empreintesucree.fr”.El pastel consta de un bizcocho tipo madalena al caramelo, un crustillant con chocolate con leche, un…
Pastel Arcoíris
El pastel Arc en ciel fue publicado en la revista “Fou de patisserie”, y es uno de los iconos del chef pâtissier Patrick Berger, Meilleur ouvrier de France en 1.989, título muy prestigioso que se concede en Francia cada 4 años.Es un pastel muy ligero cuyos ingredientes se funden en la boca. Los aromas de los frutos rojos…
Pastel de Pascua: Mousse de chocolate con leche y praliné de avellanas
La mezcla de chocolate con leche y avellanas es un clásico, y el ejemplo más patente es la famosa crema de avellanas. Este pastel se compone de dos biscuits de avellanas “daqcoise” uno de ellos con un crustillant, el otro con un cremoso a la vainilla y de una mousse de chocolate con leche y praliné…
Pastel de Crema Catalana con manzana caramelizada
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José, ya que es típica de ese día.En el blog tenemos su receta y además ya versionamos para esa celebración la tarta de crème brûlée. Ahora presentamos…
Nube de limón
El concepto de pasteles “nube” (Gateau Nuage) fue creado por Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. En 2018 crea este delicioso pastel muy fácil de realizar y lo llama “nube” por ser tan esponjoso y suave que se funde en la boca, como la nube de azúcar o “barba…
Tarta de manzana caramelizada, ganache de vainilla y praliné
Esta tarta se puede considerar una Tatin “revisitada”, puesto que utilizaremos manzanas caramelizadas, pero no la haremos a la inversa y la decoraremos con una ganache de chocolate blanco.La base es una masa sucré de almendras, que antes de hornear rellenaremos con una crema de almendras. Elaboraremos unos daditos de manzana caramelizada, con miel y mantequilla,…