Se trata de una tarta del famoso chef pâtissier Philippe Conticini, muy fácil de realizar y que gustará a todo el mundo.Philippe Conticini se hizo famoso por su participación en programas mediáticos de pastelería y es conocido por la reinterpretation de los clásicos de la pastelería francesa (como la Tarta Tatin, el Paris Brest o el…
Categoría: Postres
Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo
Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…
Craqueline o pastel de gianguja
La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…
Tarta de chocolate, caramelo salado y cacahuetes
Esta Tarta se basa en la “tarte chocolat au lait, caramel et cacahuètes”, del famoso chef francés Pierre Hermé, mejor chef de pastelería del mundo en 2016.Una ligera impresión de Snickers : una pasta crocante, una ganache que se mezcla con el caramelo que obtiene una sublime sensación fundente en boca y el crocante de los cacahuetes para estimular…
Trifle
El English Christmas trifle es un postre típico de la cocina inglesa, cuya receta más antigua data del siglo XVI. Generalmente se prepara en Navidad, aunque es perfecto para aprovechar las frutas de verano pues queda muy vistoso si se usan colores llamativos. Precisamente suele servirse en recipientes transparentes para poder apreciar las diferentes capas y texturas de los…
Framboisier
El “Framboisier” es un pastel clásico de la pastelería francesa realizado con frambuesas y crema muselina.Un postre imponente de un dulzor y de una ligereza incomparables, que es el final ideal de una comida copiosa.Nosotros adaptamos la receta del chef pastelero Olivier Bajard, “el Motzart de la Pasteleria”, uno de los iconos de la chocolatería y pastelería de…
Tartaletas de Mousse de crema diplomática y frambuesas
La evolución de la pastelería ha llevado a la confección de postres individuales como alternativa más saludable a los grandes pasteles. Sirven también para dar una alternativa más variada a las celebraciones donde se presentan “bufet de postres”.En este caso presentamos unas Tartaletas con base de masa sablé y una cúpula o semiesfera de Mousse…
Tarta Montblanc
El MontBlanc es una tarta hecha con puré de castañas y merengue, y su origen se lo disputan desde el siglo XIX Francia, donde se establece el origen en el salón de té de Angelina, e Italia.Su nombre viene de la montaña “Mont Blanc”, frontera entre los dos países, a la que recuerda la forma de la tarta.La…