Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…
Categoría: Tartas
Bûche de Noël de praliné
La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…
Charlotte de Chocolate y Vanilla
Tal como explicamos en el blog para la Charlotte de frambuesas, este postre se originó en Inglaterra en el Siglo XVIII en honor de la reina Charlotte, mujer de Jorge III.En este caso abordamos la famosa Charlotte de chocolate y vainilla de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (en un juego de palabras…
Tarta de manzana caramelizada, ganache de vainilla y praliné
Esta tarta se puede considerar una Tatin “revisitada”, puesto que utilizaremos manzanas caramelizadas, pero no la haremos a la inversa y la decoraremos con una ganache de chocolate blanco.La base es una masa sucré de almendras, que antes de hornear rellenaremos con una crema de almendras. Elaboraremos unos daditos de manzana caramelizada, con miel y mantequilla,…
Pink Velvet de fresa
En un pastel “Velvet” la clave para lograr la textura suave del terciopelo es usar suero de leche o buttermilk y bicarbonato de sodio. El pink Velvet se diferencia del famosísimo “Red Velvet” en que no se le añade cacao ni vinagre, y en que el bizcocho tiene un delicioso sabor a vainilla y un intenso sabor a fresas.En nuestro caso…
Tarta de praliné
Se trata de una tarta del famoso chef pâtissier Philippe Conticini, muy fácil de realizar y que gustará a todo el mundo.Philippe Conticini se hizo famoso por su participación en programas mediáticos de pastelería y es conocido por la reinterpretation de los clásicos de la pastelería francesa (como la Tarta Tatin, el Paris Brest o el…
Tarta de chocolate, caramelo salado y cacahuetes
Esta Tarta se basa en la “tarte chocolat au lait, caramel et cacahuètes”, del famoso chef francés Pierre Hermé, mejor chef de pastelería del mundo en 2016.Una ligera impresión de Snickers : una pasta crocante, una ganache que se mezcla con el caramelo que obtiene una sublime sensación fundente en boca y el crocante de los cacahuetes para estimular…
Tartaletas de Mousse de crema diplomática y frambuesas
La evolución de la pastelería ha llevado a la confección de postres individuales como alternativa más saludable a los grandes pasteles. Sirven también para dar una alternativa más variada a las celebraciones donde se presentan “bufet de postres”.En este caso presentamos unas Tartaletas con base de masa sablé y una cúpula o semiesfera de Mousse…
Tarta Montblanc
El MontBlanc es una tarta hecha con puré de castañas y merengue, y su origen se lo disputan desde el siglo XIX Francia, donde se establece el origen en el salón de té de Angelina, e Italia.Su nombre viene de la montaña “Mont Blanc”, frontera entre los dos países, a la que recuerda la forma de la tarta.La…