Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…
Categoría: España
Arroz a la cazuela
El arroz a la cazuela, también llamado arroz de montaña, arroz del trozo o arroz de payés, es un arroz muy tradicional que típicamente se hace con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, aunque existen muchas variantes, por ejemplo con otros ingredientes añadidos como salchicha o cabeza de costilla.Sin…
Coca de crema de San Juan
En la zona mediterránea se toma la noche anterior de San Juan esta deliciosa coca, mientras se celebra la verbena con petardos. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica.
Caldo de pollo y ternera
A continuación la receta de un caldo enriquecido de pollo y ternera. Este caldo una vez “clarificado” puede convertirse en un delicioso consomé claro.La clarificación supone la retirada de las grasas e impurezas que los huesos, verduras y demás elementos utilizados en la elaboración del caldo han soltado en el líquido. El resultado es un caldo limpio…
Pastel de Crema Catalana con manzana caramelizada
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José, ya que es típica de ese día.En el blog tenemos su receta y además ya versionamos para esa celebración la tarta de crème brûlée. Ahora presentamos…
Solomillo con Txapela de hojaldre y salsa de trompetas de la muerte
Esta receta de solomillo, homenaje a Karlos Arguiñano, el gran cocinero y comunicador Vasco se remata con un disco de hojaldre en alusión a la “txapela” o boina vasca. La salsa es a base de trompetas de la muerte deshidratas. Se pueden encontrar en cualquier tienda , son más económicas que su variante fresca y se utilizan…
Pastel de pescado
El pastel de pescado responde a una creación del gran chef Juan Mari Arzak, en origen era pastel de cabracho, pero hoy en día se hace con cualquier tipo de pescado. Nosotros lo haremos con merluza y rape y lo adornaremos con langostinos y salsa rosa.Se puede comer como aperitivo o bien como primer plato,…
Craqueline o pastel de gianguja
La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…
Muslos de pavo de otoño
El pavo es tradicionalmente un alimento de Navidad, pero no por su sabor, ya que tiende a ser poco sabroso, sino por los guisos o por sus acompañamientos.En este caso presentamos un guiso de muslitos de pavo con una deliciosa salsa al jerez, acompañado de arroz blanco.
Sablé Bretón al limón
Este Sablé Bretón al limón al estilo Fantastik de Cristophe Michalack es una delicia, sobre todo para los amantes de las preparaciones cítricas.El Sablé Bretón es una masa quebrada dulce enriquecida con yemas, a la que se añade levadura y sal. El resultado es una masa arenosa (sablé significa arenoso en normando) y aireada (gracias a…