Una nueva creación del chef pâtissier Pierre Hermé, con otra de sus preparaciones “fetiche”. Esta vez se trata de una tarta donde explora la asociación de los sabores del pistacho y la frambuesa. La tarta se compone de una delicada base de pasta sablée, una jalea de frambuesas, una crema de almendras y pistachos y…
Categoría: Francia
Mogador
Pastel de mousse de chocolate con leche y fruta de la pasión Este pastel se basa en el “Macaron Mogador”, una de las creaciones fetiches del gran chef pastelero francés Pierre Hermé, elegido mejor pastelero del mundo en 2016. Una creación refrescante con el maridaje de dos sabores inesperados: la acidez y la fuerza del…
Nido de Pascua de chocolate al caramelo
La última tendencia en pastelería para Pascuas son los pasteles en forma de nido de pascuas, decorados con huevos y formas de chocolate y este es el caso de nuestro Nido de chocolate al caramelo que hemos encontrado en el blog “lesdessertsdejulien”, de Julien Lostau. Está formado por una base de crujiente a base de…
Gougères
Proponemos un aperitivo ideal para añadir a la lista de recetas de fiestas. Estos pequeños chouxs son fáciles de hacer y con un delicioso sabor a queso. La masa de puede hacer el día anterior e incluso se pueden dejar escudilladas y congeladas y hornear el día del evento.
Bûche de arándanos y vainilla
De Cristophe Felder La receta de este tronco de navidad o Bûche de Noël apareció en el libro ““Bûches”, de Christophe Felder et Camille Lesecq. Christophe Felder, del que ya hicimos el pastel “Chic-Choc” en el Blog, es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos…
Parmentier de confit de pato
Un plato de origen francés que nosotros servimos de aperitivo cortado en pequeñas porciones. Es perfecto para preparar con antelación. Si es el caso, prepara el plato listo para llegar y hornear, caliéntalo primero en el horno y luego solo faltaría darle el gratinado final.
Pastel Carlomagno
En el Siglo XIX un pastelero creó este pastel bautizándolo como Carlomagno en honor de este famosísimo rey, que a finales del siglo VIII quiso mejorar el nivel intelectual de su pueblo creando escuelas en la campiña francesa. Es por ello que en sus inicios este pastel tenía forma de libro. Nuestra versión actualizada consta…
Tarta Opalys
Esta tarta fue creada por el pastelero norteamericano de origen portorriqueño y familia libanesa, Antonio Bachour, nominado mejor pastelero en los Best Chef Awards en 2018. Es una tarta sencilla pero de bello aspecto y sabor delicado. Sobre una masa sucré rellena de una crema de almendras se superpone una capa de confit de frambuesas…
“The White”
Pastel de vainilla y frambuesas Este postre ligero ideal para días calurosos lo he bautizado así por su cobertura blanca ultra rápida a base de nata. Es una propuesta adaptada de Doriane Ferreira, autora del blog de pastelería “dodofairy”. Totalmente autodidacta, empezó sus creaciones con el “Petit Antoine”, un pastel de avellanas y chocolate de Stéphan…
Pastel ”Yellow”
Hoy proponemos un pastel de sabores primaverales: de limon y fresa. Está inspirado en el pastel “Yellow”, del chef pâtissier Cristophe Felder, del que ya hemos reproducido en el blog el pastel “Chic Choc” de vainilla y chocolate. El pastel fue publicado en su libro “Petits Gateaux” de pequeños formatos pero nosotros lo haremos en formato Entremet de…