Esta tarta fue creada por el pastelero norteamericano de origen portorriqueño y familia libanesa, Antonio Bachour, nominado mejor pastelero en los Best Chef Awards en 2018. Es una tarta sencilla pero de bello aspecto y sabor delicado. Sobre una masa sucré rellena de una crema de almendras se superpone una capa de confit de frambuesas…
Categoría: Recetas del mundo
Tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes
Presentamos la tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la famosa “Maison Stohrer”, la más antigua de Paris, abierta en 1.730 por Nicolás Stohrer pastelero de Luis XV. La tarta de chocolate es un postre clásico francés que consiste en una base de masa sucré rellena de un cremoso o una ganache de chocolate….
“The White”
Pastel de vainilla y frambuesas Este postre ligero ideal para días calurosos lo he bautizado así por su cobertura blanca ultra rápida a base de nata. Es una propuesta adaptada de Doriane Ferreira, autora del blog de pastelería “dodofairy”. Totalmente autodidacta, empezó sus creaciones con el “Petit Antoine”, un pastel de avellanas y chocolate de Stéphan…
Pastel ”Yellow”
Hoy proponemos un pastel de sabores primaverales: de limon y fresa. Está inspirado en el pastel “Yellow”, del chef pâtissier Cristophe Felder, del que ya hemos reproducido en el blog el pastel “Chic Choc” de vainilla y chocolate. El pastel fue publicado en su libro “Petits Gateaux” de pequeños formatos pero nosotros lo haremos en formato Entremet de…
Choc’carahuete
Pastel de chocolate, caramelo y cacahuetes Este pastel está basado en la tarta del mismo nombre de nuestro blog, pero esta vez haremos un pastel en lugar de una tarta y lo recubriremos con un glaseado espejo.La inspiración viene de numerosos autores, como de Anne-Sophie del blog “surprisesetgourmandises”, al que le debe el nombre.Consta de un bizcocho…
Torrijas caramelizadas de brioche
Las torrijas son un Dulce muy antiguo que se preparaba en España ya en el siglo V. La primera vez que se habló de ellas fue Juan del Encina, o Juan del Fermoselle, un poeta de la época de los Reyes Católicos. Las mencionó así en su Cancionero (1496): «Miel y muchos huevos para hacer torrejas» y…
Nido de Pascua
El Nido de Pascua es una creación de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (un juego de palabras en honor de Víctor Hugo y su propio nombre).Es un pastel que emplaza la pastelería en el corazón del arte chocolatero. Realizado con un bizcocho Sacher al chocolate y con un Crustillant de…
Brioche “Nanterre”
El brioche es un tipo de pan dulce, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Es una receta tradicional normanda originaria del 1.400. Existen muchas variantes y…
Pastel de crema catalana y caramelo
Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…
Nube de praliné
Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…