De Cristophe Felder La receta de este tronco de navidad o Bûche de Noël apareció en el libro ““Bûches”, de Christophe Felder et Camille Lesecq. Christophe Felder, del que ya hicimos el pastel “Chic-Choc” en el Blog, es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos…
Parmentier de confit de pato
Un plato de origen francés que nosotros servimos de aperitivo cortado en pequeñas porciones. Es perfecto para preparar con antelación. Si es el caso, prepara el plato listo para llegar y hornear, caliéntalo primero en el horno y luego solo faltaría darle el gratinado final.
Pastel Carlomagno
En el Siglo XIX un pastelero creó este pastel bautizándolo como Carlomagno en honor de este famosísimo rey, que a finales del siglo VIII quiso mejorar el nivel intelectual de su pueblo creando escuelas en la campiña francesa. Es por ello que en sus inicios este pastel tenía forma de libro. Nuestra versión actualizada consta…
Panettone
El panetone (en italiano panettone), derivado de pane; es un bollo hecho con una masa de tipo brioche relleno con pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán, de donde se origina y conoce desde al menos el…
El Lou Lou
de Frederic Cassel Pastel de chocolate y frambuesas En esta ocasión abordamos un pastel del prestigioso chef pâtissier Frederic Cassel, amigo de Pierre Hermé (el Picasso de la pasteleria), con numerosos premios y dueño de una pastelería en Fontainebleau. La asociación de chocolate negro y frambuesas es una de las más apreciadas en pastelería el…
Arroz a la milanesa 2.0
El Arroz a la milanesa es un arroz-paella catalán que durante los años 1.950-70 fue muy popular en Barcelona, hecho con caldo de carne, jamón, guisantes y queso. Casi nada tiene que ver con el clásico “risotto a la milanesa”, aunque lleva también azafrán y queso parmesano. Se diferencia, además de los ingredientes adicionales, en…
Tarta Opalys
Esta tarta fue creada por el pastelero norteamericano de origen portorriqueño y familia libanesa, Antonio Bachour, nominado mejor pastelero en los Best Chef Awards en 2018. Es una tarta sencilla pero de bello aspecto y sabor delicado. Sobre una masa sucré rellena de una crema de almendras se superpone una capa de confit de frambuesas…
Tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes
Presentamos la tarta de chocolate de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la famosa “Maison Stohrer”, la más antigua de Paris, abierta en 1.730 por Nicolás Stohrer pastelero de Luis XV. La tarta de chocolate es un postre clásico francés que consiste en una base de masa sucré rellena de un cremoso o una ganache de chocolate….
“The White”
Pastel de vainilla y frambuesas Este postre ligero ideal para días calurosos lo he bautizado así por su cobertura blanca ultra rápida a base de nata. Es una propuesta adaptada de Doriane Ferreira, autora del blog de pastelería “dodofairy”. Totalmente autodidacta, empezó sus creaciones con el “Petit Antoine”, un pastel de avellanas y chocolate de Stéphan…
Barbie Cake
Es un pastel dedicado a Barbie, con su brillante cobertura fuxia y sus dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas, que ya realizamos en el blog aunque ahora decoramos diferente. Está compuesto de una daqcoise de pistacho con un crustillant de pistacho, un inserto de confit de frambuesas y un cremoso, una Mousse de pistacho y…