La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…
Autor: Elia Arbaizar
Muslos de pavo de otoño
El pavo es tradicionalmente un alimento de Navidad, pero no por su sabor, ya que tiende a ser poco sabroso, sino por los guisos o por sus acompañamientos.En este caso presentamos un guiso de muslitos de pavo con una deliciosa salsa al jerez, acompañado de arroz blanco.
Tarta de chocolate, caramelo salado y cacahuetes
Esta Tarta se basa en la “tarte chocolat au lait, caramel et cacahuètes”, del famoso chef francés Pierre Hermé, mejor chef de pastelería del mundo en 2016.Una ligera impresión de Snickers : una pasta crocante, una ganache que se mezcla con el caramelo que obtiene una sublime sensación fundente en boca y el crocante de los cacahuetes para estimular…
Quiche de Halloween
Una tarta salada en la que adaptamos la clásica de jamón y queso originaria de Francia por calabaza y puerro.
Trifle
El English Christmas trifle es un postre típico de la cocina inglesa, cuya receta más antigua data del siglo XVI. Generalmente se prepara en Navidad, aunque es perfecto para aprovechar las frutas de verano pues queda muy vistoso si se usan colores llamativos. Precisamente suele servirse en recipientes transparentes para poder apreciar las diferentes capas y texturas de los…
Framboisier
El “Framboisier” es un pastel clásico de la pastelería francesa realizado con frambuesas y crema muselina.Un postre imponente de un dulzor y de una ligereza incomparables, que es el final ideal de una comida copiosa.Nosotros adaptamos la receta del chef pastelero Olivier Bajard, “el Motzart de la Pasteleria”, uno de los iconos de la chocolatería y pastelería de…
Tartaletas de Mousse de crema diplomática y frambuesas
La evolución de la pastelería ha llevado a la confección de postres individuales como alternativa más saludable a los grandes pasteles. Sirven también para dar una alternativa más variada a las celebraciones donde se presentan “bufet de postres”.En este caso presentamos unas Tartaletas con base de masa sablé y una cúpula o semiesfera de Mousse…
Yorkshire Pudding
El Yorkshire pudding, es un bollo de masa horneada, con forma de cuenco, especialidad de la gastronomía del Reino Unido. Se elabora con una masa líquida hecha con harina, huevos y leche, que se hornea en un molde. Parece que su origen está en el Norte de Inglaterra y tomaron el nombre de Yorkshire en 1.747, aunque es muy popular a lo largo de todo el territorio británico.Al inicio se…