Pastel de chocolate, caramelo y cacahuetes Este pastel está basado en la tarta del mismo nombre de nuestro blog, pero esta vez haremos un pastel en lugar de una tarta y lo recubriremos con un glaseado espejo.La inspiración viene de numerosos autores, como de Anne-Sophie del blog “surprisesetgourmandises”, al que le debe el nombre.Consta de un bizcocho…
Categoría: Postres
Torrijas caramelizadas de brioche
Las torrijas son un Dulce muy antiguo que se preparaba en España ya en el siglo V. La primera vez que se habló de ellas fue Juan del Encina, o Juan del Fermoselle, un poeta de la época de los Reyes Católicos. Las mencionó así en su Cancionero (1496): «Miel y muchos huevos para hacer torrejas» y…
Nido de Pascua
El Nido de Pascua es una creación de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (un juego de palabras en honor de Víctor Hugo y su propio nombre).Es un pastel que emplaza la pastelería en el corazón del arte chocolatero. Realizado con un bizcocho Sacher al chocolate y con un Crustillant de…
Brioche “Nanterre”
El brioche es un tipo de pan dulce, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Es una receta tradicional normanda originaria del 1.400. Existen muchas variantes y…
Pastel de crema catalana y caramelo
Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…
Nube de praliné
Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…
Bûche de Noël de praliné
La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…
Chic Choc de vainilla y chocolate
He aquí un pastel que recordaréis largo tiempo: el Chic Choc de vainilla y chocolate de Cristophe Felder, publicado en su libro «Gâteaux».Christophe Felder es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos es autor de estupendos libros y director de una escuela de…
El Concorde
El Concorde es un pastel creado por Gastón Lenôtre, el pastelero que elevó la pastelería a nivel de arte, en honor del mítico avión francés a principios de los años 1970, ya que él era el chef de Restauracion de Air France.Se compone de capas sucesivas de merengue de chocolate, de una mousse de chocolate y…