El Nido de Pascua es una creación de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (un juego de palabras en honor de Víctor Hugo y su propio nombre).Es un pastel que emplaza la pastelería en el corazón del arte chocolatero. Realizado con un bizcocho Sacher al chocolate y con un Crustillant de…
Categoría: Postres
Brioche “Nanterre”
El brioche es un tipo de pan dulce, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Es una receta tradicional normanda originaria del 1.400. Existen muchas variantes y…
Pastel de crema catalana y caramelo
Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…
Nube de praliné
Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…
Bûche de Noël de praliné
La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…
Chic Choc de vainilla y chocolate
He aquí un pastel que recordaréis largo tiempo: el Chic Choc de vainilla y chocolate de Cristophe Felder, publicado en su libro «Gâteaux».Christophe Felder es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos es autor de estupendos libros y director de una escuela de…
El Concorde
El Concorde es un pastel creado por Gastón Lenôtre, el pastelero que elevó la pastelería a nivel de arte, en honor del mítico avión francés a principios de los años 1970, ya que él era el chef de Restauracion de Air France.Se compone de capas sucesivas de merengue de chocolate, de una mousse de chocolate y…
Pastel de pistacho y frambuesas
Este delicioso pastel está inspirado en elBlog de Sabrina Chouiref “mesdouceurs.fr”. Apasionada de la pastelería y de la fotografía ha participado en “le Meilleur pâtissier”, famoso programa televisivo de Francia.En este caso mezcla dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas. Está compuesto de una bavaroise de pistacho, un cremoso de frambuesas, una capa muy fina de…
Mousse de Frambuesas y chocolate Ruby
Ya utilizamos en el blog el chocolate Ruby, en la receta del pastel Arcoíris. Considerado el 4ºtipo de chocolate (blanco, negro, con leche y rosa) el chocolate Ruby es fruto de la investigación de la casa Callebaut y presenta un color rosa natural y un cierto sabor acidulado.En esta ocasión lo empleamos para hacer un…