Este es un plato cuyo origen se atribuye al chef francés de un famoso militar ruso, Pável Aleksándrovich Stróganov, general adjunto del Zar Alejandro I de Rusia. En el año 1890 este guiso fue elaborado en una competición de cocina en San Petersburgo. En la cocina tradicional rusa ya se usaba la nata agria para…
Categoría: Carnes y Aves
“Vitello tonnato”
El “vitello tonnato”, o ternera atunada, es una receta italiana a base de carne que se sirve fría. Es un plato ideal para el verano. Se prepara con carne de ternera, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, atún, aceite y anchoas.
Rabo de ternera al vino tinto
Este guiso se hace con cocción muy lenta, elaborado con la cazuela tapada. Es un plato de sabor potente y muy característico, gracias a las peculiaridades de esta carne. Es imprescindible un acompañamiento a la altura, que haga juego con la salsa y sirva para recogerla. Unas flores de patatas, un buen puré de patatas…
Fricandó
Esta receta de carne es un clásico dentro de la gastronomía catalana. Consiste en un estofado de ternera que se cocina con setas. Principalmente con moixernons o perretxico. Se pueden emplear setas secas lo que nos dará la opción de cocinar este guiso en cualquier fecha del año…
Pollo al curry
El pollo al curry con arroz y leche de coco es un plato típico de la cocina asiática, sobre todo de la India, aunque ha cruzado fronteras.
Magret de pato con salsa al vino tinto
El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un pato. Se suele servir con salsas dulces, en este caso con una reducción de vino tinto…
Solomillo de cerdo con mostaza
Es un plato sencillo, de sabor suave y que sirve para cambiar del asado clásico de carne de cerdo. Con una salsa que apetece mojar pan en ella…
“Coq au vin” (pollo al vino)
Es uno de los guisos más conocidos y representativos de la cocina francesa. El proceso de elaboración incluye, primero, un salteado y luego un estofado -de ahí que se considere un fricassée-. Saltearemos el pollo rebozado en harina para darle más cuerpo y color a la salsa, usaremos un fondo de vino tinto para estofar…
Perdiu de la “tieta Tereseta”
Es uno de los platos más elaborados de la cocina catalana, con un sabor muy peculiar que no dejará indiferente a nadie. Esta vez la receta viene de familia.
“Peixet” de ternera asado
El “Peixet” (rabillo de ternera) es una pieza de ternera de forma cónica y alargada muy tierna y sabrosa. Aquí la cocinamos con vino tinto, cebolla y tomate.