Pastel de vainilla y frambuesas Este postre ligero ideal para días calurosos lo he bautizado así por su cobertura blanca ultra rápida a base de nata. Es una propuesta adaptada de Doriane Ferreira, autora del blog de pastelería “dodofairy”. Totalmente autodidacta, empezó sus creaciones con el “Petit Antoine”, un pastel de avellanas y chocolate de Stéphan…
Categoría: Francia
Pastel ”Yellow”
Hoy proponemos un pastel de sabores primaverales: de limon y fresa. Está inspirado en el pastel “Yellow”, del chef pâtissier Cristophe Felder, del que ya hemos reproducido en el blog el pastel “Chic Choc” de vainilla y chocolate. El pastel fue publicado en su libro “Petits Gateaux” de pequeños formatos pero nosotros lo haremos en formato Entremet de…
Choc’carahuete
Pastel de chocolate, caramelo y cacahuetes Este pastel está basado en la tarta del mismo nombre de nuestro blog, pero esta vez haremos un pastel en lugar de una tarta y lo recubriremos con un glaseado espejo.La inspiración viene de numerosos autores, como de Anne-Sophie del blog “surprisesetgourmandises”, al que le debe el nombre.Consta de un bizcocho…
Nido de Pascua
El Nido de Pascua es una creación de Hugues Pouguet, creador y chef pâtissier de la pastelería Hugo&Victor (un juego de palabras en honor de Víctor Hugo y su propio nombre).Es un pastel que emplaza la pastelería en el corazón del arte chocolatero. Realizado con un bizcocho Sacher al chocolate y con un Crustillant de…
Brioche “Nanterre”
El brioche es un tipo de pan dulce, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Es una receta tradicional normanda originaria del 1.400. Existen muchas variantes y…
Nube de praliné
Después del pastel “Nube de limon”, presentamos ahora el “Nube de praliné,” otra versión de la creación de Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. Este nube de praliné es también un pastel muy aéreo pero con intenso sabor a praliné, que seduce con su base de bizcocho suave tipo “dacquoise”,…
Bûche de Noël de praliné
La Bûche de Noël de praliné es una de las creaciones del famoso “chef pâtissier “ Philippe Conticini, considerado como uno de los mejores Pasteleros del mundo, del que ya adaptamos su Tarta de praliné.Su creatividad desbordante y su técnica están siempre presentes en sus creaciones.Su Bûche de Noël de praliné se compone de una delicada…
Chic Choc de vainilla y chocolate
He aquí un pastel que recordaréis largo tiempo: el Chic Choc de vainilla y chocolate de Cristophe Felder, publicado en su libro «Gâteaux».Christophe Felder es un maestro pastelero francés de los grandes, ex chef de repostería en el Hôtel de Paris Crillon, que además de sus negocios gastronómicos es autor de estupendos libros y director de una escuela de…
El Concorde
El Concorde es un pastel creado por Gastón Lenôtre, el pastelero que elevó la pastelería a nivel de arte, en honor del mítico avión francés a principios de los años 1970, ya que él era el chef de Restauracion de Air France.Se compone de capas sucesivas de merengue de chocolate, de una mousse de chocolate y…
Pastel de pistacho y frambuesas
Este delicioso pastel está inspirado en elBlog de Sabrina Chouiref “mesdouceurs.fr”. Apasionada de la pastelería y de la fotografía ha participado en “le Meilleur pâtissier”, famoso programa televisivo de Francia.En este caso mezcla dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas. Está compuesto de una bavaroise de pistacho, un cremoso de frambuesas, una capa muy fina de…