El Ispahan es una de las creaciones exclusivas del famoso chef pâtissier Pierre Hermé, el “Picasso de los pasteles”, una sorprendente combinación de rosas, frambuesas y lichis. Es un postre hermoso, con todos los tonos de rosa y rojo, desde las exuberantes frambuesas hasta el aterciopelado pétalo de rosa en la parte superior con la brillante…
Categoría: Francia
Tarta de chocolate Palet Or
Esta Tarta es un gran clásico de la escuela “Valrhona”, que no solo es una marca de chocolate sino también una gran escuela de expertos pasteleros fundada por el chef Frédéric Bau, en Paris y autor del libro “L’encyclopédie du chocolat”.La clave del éxito de esta receta es la calidad del chocolate, gracias al que se consigue…
El Fantastik de Pascua
El Fantastik es el nombre de un pastel creado por el célebre chef pâtissier Christophe Michalak, que se ha convertido en un esencial de la pastelería.Consiste en una base que puede ser sucré, de financier, Brownie o incluso “croustillant“, sobre la cual se coloca una crema, una ganache o chantillí y se decora con coulis de frutas, con…
Tarta de crème brûlée con frambuesas
La crème brûlée es un postre clásico francés inspirado en la crema catalana, pero con vainilla y cuya superficie se carameliza también antes de servirlo.Esta variante que presentamos incluye la crème brûlée en una tarta rodeada de frambuesas, y se hizo viral en las redes. Utiliza la “creme brulée como inserto en el centro de una base de masa sucré, cubierta…
Bûche de Noël al chocolate con chantillí de mascarpone y vainilla
El tronco de Navidad o bûche de Noël es un postre tradicional de origen francés servido durante las navidades.El tronco clásico se realizaba con un bizcocho enrollado, relleno de una mousse de chocolate y cubierto por una ganache (ver receta en el blog), sin embargo últimamente ha evolucionado y gracias a la disponibilidad de los…
Tarta Piamontesa
El nombre de esta tarta viene del ingrediente principal utilizado en ella: las avellanas, típicas del Piamonte y no tiene relación con la tarta salada del mismo nombre.Es un postre que se presentó en el examen de chef pâtissier en Francia en 2017.Consiste en una base sucré rellena con crema de avellanas y praliné y…
Boeuf bourguignon
El Boeuf Bourguignon, o buey a la borgoñona, es un plato típico de Francia que une dos productos simbólicos de esta región, el vino tinto de Borgoña y la carne, famosa por su calidad. Este guiso se cocina a fuego lento durante varias horas, marinando previamente la carne en el vino durante una noche completa….
Tarta Ópera
La tarta Ópera es un clásico de la repostería francesa a la que se le atribuyen dos orígenes: en uno de ellos fue creada en el siglo XIX por el famoso chef de pastelería Louis Clichy. Su creación se remonta a la Exposición Culinaria de París donde la presentó en 1903.Otras historias cuentan que se creó en…
Tarta de fresas
La tarta de fresas es una de las tartas clásicas de fruta mas apreciadas, se hace de múltiples formas y en muchos países. Nosotros haremos la técnica francesa con una base de masa sucré, una crema pastelera y decorada con fresas.
Flan Pâtissier
Es un postre clásico de la repostería francesa, también conocido como Flan Parisién. Flan deriva del francés «flado» y significa «pastel, galette, crepe» atestiguada por primera vez en el siglo XII, evolucionando a como lo conocemos actualmente durante el siglo XIV. Se trata de un pastel elaborado con una base que puede variar (hojaldre, masa…